h******e
发帖数: 9616 | 1 俺本身不太能吃辣，所以这方面就提供不了太多意见了。
大家有没有什么秘技，绝招之类的呢？
这麻辣要做得好吃，是着重于材料？还是说烹调手法更重要呢？ |
t*****o
发帖数: 4919 | 2 当然材料很重要， 比如能搞到新鲜的花椒肯定比陈年的要好。
麻辣味少不了的是放糖。
【在 h******e 的大作中提到】
: 俺本身不太能吃辣，所以这方面就提供不了太多意见了。
: 大家有没有什么秘技，绝招之类的呢？
: 这麻辣要做得好吃，是着重于材料？还是说烹调手法更重要呢？
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x********e
发帖数: 35261 | 3 材料一定要正宗
【在 h******e 的大作中提到】
: 俺本身不太能吃辣，所以这方面就提供不了太多意见了。
: 大家有没有什么秘技，绝招之类的呢？
: 这麻辣要做得好吃，是着重于材料？还是说烹调手法更重要呢？
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h******e
发帖数: 9616 | 4 麻辣最重要的是什么呢？
花椒，红辣椒干/粉，桂皮，大料/八角，茴香，姜葱蒜？ |
h******e
发帖数: 9616 | |
x********e
发帖数: 35261 | 6 青花椒是新鲜花椒，吃起来非常麻而且有种涩感。红花椒是炒制过后的熟花椒，会香一
些。
【在 h******e 的大作中提到】
: 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢？
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H**T
发帖数: 3007 | 7 你这俩花椒都不错，够麻！大红袍可能质量更好一些。
做出好吃的麻辣味儿的关键是花椒质量够好，辣椒够辣。
【在 h******e 的大作中提到】
: 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢？
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h******e
发帖数: 9616 | 8 话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来，然后再加油熬，是这个原理吗？ |
a****3
发帖数: 11741 | 9 那什么时候放花椒呢？
：话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来，然后再加油熬，是这个原理吗
？
【在 h******e 的大作中提到】
: 话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来，然后再加油熬，是这个原理吗？
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h******e
发帖数: 9616 | 10 要等会整麻辣的版友们来回答。
【在 a****3 的大作中提到】
: 那什么时候放花椒呢？
:
: ：话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来，然后再加油熬，是这个原理吗
: ？
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x********e
发帖数: 35261 | 11 看你做什么
【在 h******e 的大作中提到】
: 话说炒/爆香配料的时候得先把椒椒们的香味炒出来，然后再加油熬，是这个原理吗？
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e****7
发帖数: 4387 | 12 应该是两个种的，网上有很多资料可以科普
【在 x********e 的大作中提到】
: 青花椒是新鲜花椒，吃起来非常麻而且有种涩感。红花椒是炒制过后的熟花椒，会香一
: 些。
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x********e
发帖数: 35261 | 13 我们那边青花椒就是鲜花椒啊。平时用的红花椒都是熟花椒，开口了，没有种子。青花
椒是不开口的。
【在 e****7 的大作中提到】
: 应该是两个种的，网上有很多资料可以科普
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x********e
发帖数: 35261 | 14 仔细看了一下图，马一的青花椒应该不是四川吃的的青花椒。
【在 e****7 的大作中提到】
: 应该是两个种的，网上有很多资料可以科普
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h******e
发帖数: 9616 | 15 超市里面的抓拍，不是俺家的。
【在 x********e 的大作中提到】
: 仔细看了一下图，马一的青花椒应该不是四川吃的的青花椒。
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B****s
发帖数: 796 | 16 味道不一样，我做水煮鱼的时候只用红花椒，做酸菜鱼的时候用青红各一半，感觉红的
跟传统的红油类的比较配，青的跟小米辣、泡椒，白汤类的比较配。
【在 h******e 的大作中提到】
: 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢？
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c*********e
发帖数: 16335 | 17 青花椒更麻，红花椒出口过来的不怎么香，有的还是假的。
【在 h******e 的大作中提到】
: 这个青花椒跟普通花椒有什么不一样的呢？
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a****3
发帖数: 11741 | 18 那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫，听完后感觉太麻烦了！决定还
是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧！ |
h******e
发帖数: 9616 | 19 唉，浪费了人家好意。
要不你问问大厨的同意，把方法放上来这里大家分享分享？
【在 a****3 的大作中提到】
: 那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫，听完后感觉太麻烦了！决定还
: 是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧！
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a****3
发帖数: 11741 | 20 没那工夫去问。我都删了。
：唉，浪费了人家好意。
：要不你问问大厨的同意，把方法放上来这里大家分享分享？
【在 h******e 的大作中提到】
: 唉，浪费了人家好意。
: 要不你问问大厨的同意，把方法放上来这里大家分享分享？
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h******e
发帖数: 9616 | 21
可惜了。。。
【在 a****3 的大作中提到】
: 没那工夫去问。我都删了。
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: ：唉，浪费了人家好意。
: ：要不你问问大厨的同意，把方法放上来这里大家分享分享？
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x********e
发帖数: 35261 | 22 自己熬料是很麻烦的事。直接按牌子去超市买现成底料吧。
【在 a****3 的大作中提到】
: 那天一四川大厨在微信里给我详细介绍了怎么做麻辣烫，听完后感觉太麻烦了！决定还
: 是等有机会再去芝城唐人街买来吃吧！
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h******e
发帖数: 9616 | 23
有啥可靠的牌子推荐下？
小绵羊？海底捞？
【在 x********e 的大作中提到】
: 自己熬料是很麻烦的事。直接按牌子去超市买现成底料吧。
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x********e
发帖数: 35261 | 24 看个人口味 我重庆人，有我自己喜欢的牌子。不同的佐料选的牌子也不同。
【在 h******e 的大作中提到】
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: 有啥可靠的牌子推荐下？
: 小绵羊？海底捞？
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