e****7
发帖数: 4387 | 1 比如麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣干锅之类。
如果用，喜爱那个品牌？味型？
不用的，为什么？ |
h******e
发帖数: 9616 | 2 不怎么用，口味问题吧，而且我不吃辣。
酱料倒是各种用，什么小炒酱，诸侯酱，沙茶酱等。
【在 e****7 的大作中提到】
: 比如麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣干锅之类。
: 如果用，喜爱那个品牌？味型？
: 不用的，为什么？
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M********s
发帖数: 24729 | 3 因菜而异
中国式
基本： 盐、糖、酱油、醋、料酒、油、香油
复合： 鸡精、酱（各种）
【在 e****7 的大作中提到】
: 比如麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣干锅之类。
: 如果用，喜爱那个品牌？味型？
: 不用的，为什么？
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x********e
发帖数: 35261 | 4 用 以前推荐过几个 味道正宗，方便
【在 e****7 的大作中提到】
: 比如麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣干锅之类。
: 如果用，喜爱那个品牌？味型？
: 不用的，为什么？
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C**E
发帖数: 2573 | 5 不敢用。
我老基本都是买最简单原始的材料，自己搭配。
呵呵 |
c*********e
发帖数: 16335 | 6 沙茶酱味道好淡，怎么把味道搞浓一些？加醬油？
【在 h******e 的大作中提到】
: 不怎么用，口味问题吧，而且我不吃辣。
: 酱料倒是各种用，什么小炒酱，诸侯酱，沙茶酱等。
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S***u
发帖数: 1678 | 7 我老，用自己磨的辣椒粉进热油，再倒上沙茶酱，做的傻叉辣椒酱，每次拿出来都能迷
死一帮吃货。
哈哈
[在 convergence (Rex) 的大作中提到：]
:沙茶酱味道好淡，怎么把味道搞浓一些？加醬油？ |
c*********e
发帖数: 16335 | 8 我决定，以后出一个老傻叉牌的辣椒酱，和老干妈牌竞争。现在已经有老干爹辣椒酱出
现在市场上。
【在 S***u 的大作中提到】
: 我老，用自己磨的辣椒粉进热油，再倒上沙茶酱，做的傻叉辣椒酱，每次拿出来都能迷
: 死一帮吃货。
: 哈哈
: [在 convergence (Rex) 的大作中提到：]
: :沙茶酱味道好淡，怎么把味道搞浓一些？加醬油？
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e****7
发帖数: 4387 | 9 上面说的多数是基本味道的调味料，盐，味精，糖，酱油，醋，豆瓣酱，沙茶酱，甜
面酱等
我想了解一下大家会否使用像麻婆豆腐，水煮鱼这类复合口味的，专门为一道菜调味道
酱料？
谢谢大家 |
h******e
发帖数: 9616 | 10 沙茶酱我一般还是会放盐和/或酱油的。
其实如果用来蘸的话就不觉得淡了。
见过不少人火锅蘸酱里用沙茶酱做主导的。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 沙茶酱味道好淡，怎么把味道搞浓一些？加醬油？
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h******e
发帖数: 9616 | 11 我好像用过小肥羊火锅料。
你说其它那些单菜品我都没用过。
以前用过叫吉利大虾还是神马的，一包酱料，甜酸系的。
上面说的多数是基本味道的调味料，盐，味精，糖，酱油，醋，豆瓣酱，沙茶酱，甜
【在 e****7 的大作中提到】
: 上面说的多数是基本味道的调味料，盐，味精，糖，酱油，醋，豆瓣酱，沙茶酱，甜
: 面酱等
: 我想了解一下大家会否使用像麻婆豆腐，水煮鱼这类复合口味的，专门为一道菜调味道
: 酱料？
: 谢谢大家
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i***e
发帖数: 9429 | 12 麻辣系列的吃不出来，都麻辣被挡住了， 觉得还行吧
麻婆豆腐，鱼香肉丝之类的，防腐剂加上时间太久， 特难吃。偶然用还行， 尽量少用
【在 e****7 的大作中提到】
: 比如麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣干锅之类。
: 如果用，喜爱那个品牌？味型？
: 不用的，为什么？
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x********e
发帖数: 35261 | 13 你不行。好一点的川菜需要各种香料，不是单纯的麻辣。麻婆豆腐鱼香肉丝之类的调料
，做得烂的比如川霸王，那是的确用了不如不用。比这些家常复合味更复杂的味道，用
调料太方便了。
【在 i***e 的大作中提到】
: 麻辣系列的吃不出来，都麻辣被挡住了， 觉得还行吧
: 麻婆豆腐，鱼香肉丝之类的，防腐剂加上时间太久， 特难吃。偶然用还行， 尽量少用
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x********e
发帖数: 35261 | 14 麻婆豆腐水煮鱼的料还不算复杂。麻辣香锅我基本每周做一次，必须用调料。
上面说的多数是基本味道的调味料，盐，味精，糖，酱油，醋，豆瓣酱，沙茶酱，甜
【在 e****7 的大作中提到】
: 上面说的多数是基本味道的调味料，盐，味精，糖，酱油，醋，豆瓣酱，沙茶酱，甜
: 面酱等
: 我想了解一下大家会否使用像麻婆豆腐，水煮鱼这类复合口味的，专门为一道菜调味道
: 酱料？
: 谢谢大家
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i*******s
发帖数: 264 | 15 复合调味料我家只用过麻辣火锅的，也可以用作麻辣干锅的底料，当然还要加些别的。
其实做菜搞清楚里面到底有那些佐料挺有意思的啊，就象做手工一样，把材料一样一样
的加工好，搭配起来，做好
了挺有成就感。 |
e****7
发帖数: 4387 | 16 有没有推荐的品牌，味型？
【在 x********e 的大作中提到】
: 你不行。好一点的川菜需要各种香料，不是单纯的麻辣。麻婆豆腐鱼香肉丝之类的调料
: ，做得烂的比如川霸王，那是的确用了不如不用。比这些家常复合味更复杂的味道，用
: 调料太方便了。
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D****2
发帖数: 2656 | 17 最常用的是李锦记蒸鱼酱油和牛头牌沙茶酱
【在 e****7 的大作中提到】
: 比如麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣干锅之类。
: 如果用，喜爱那个品牌？味型？
: 不用的，为什么？
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w*********s
发帖数: 8428 | 18 基本不用
自己做更好吃更放心
【在 e****7 的大作中提到】
: 比如麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣干锅之类。
: 如果用，喜爱那个品牌？味型？
: 不用的，为什么？
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h******e
发帖数: 9616 | 19
估计有些材料不好买，或者家里自己做麻烦吧？
其实对出于无奈自己做饭，或者经验不多，或者就是懒的，包装的还是有一定市场的。
当然还是自己做的安全放心易掌控。
鬼知道包装里面的都经历过些什么。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 基本不用
: 自己做更好吃更放心
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x********e
发帖数: 35261 | |
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e****7
发帖数: 4387 | |
s**********c
发帖数: 35 | 22 用。
日式咖喱，泰国咖喱，冬阴功什么的。
各种 pasta sauce算吗？
【在 e****7 的大作中提到】
: 比如麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣干锅之类。
: 如果用，喜爱那个品牌？味型？
: 不用的，为什么？
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l*****o
发帖数: 10429 | 23
中式的不用。麻婆豆腐什么的。
你说的这几个除了冬阴功还真是都用过。
【在 s**********c 的大作中提到】
: 用。
: 日式咖喱，泰国咖喱，冬阴功什么的。
: 各种 pasta sauce算吗？
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S***u
发帖数: 1678 | 24 国内那么多癌症多是环境污染和食品污染造成的。
美国餐馆也要尽量少吃，很多在中餐馆打工的同学从此就改了爱吃馆子的习惯，不光是
卫生问题，还有生物和化学污染。
哈哈
[在 weierstrass (没昵称) 的大作中提到：]
:基本不用
:自己做更好吃更放心
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.23.01 |
c*********e
发帖数: 16335 | 25 中餐馆打工的吃的挺好的，还是吃店里的，爽死了。
【在 S***u 的大作中提到】
: 国内那么多癌症多是环境污染和食品污染造成的。
: 美国餐馆也要尽量少吃，很多在中餐馆打工的同学从此就改了爱吃馆子的习惯，不光是
: 卫生问题，还有生物和化学污染。
: 哈哈
: [在 weierstrass (没昵称) 的大作中提到：]
: :基本不用
: :自己做更好吃更放心
: :☆ 发自 iPhone 买买提 1.23.01
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h******e
发帖数: 9616 | 26 看老板人品的，有的舍得，有的死抠。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 中餐馆打工的吃的挺好的，还是吃店里的，爽死了。
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j*******1
发帖数: 2045 | 27 有些人味觉通道不够宽，所以一下子溢出了，所以川菜第一口好吃，第二口只剩麻和辣
了。除了天生差别外，舌头也是要练的。不过吃刁了也是麻烦事
【在 x********e 的大作中提到】
: 你不行。好一点的川菜需要各种香料，不是单纯的麻辣。麻婆豆腐鱼香肉丝之类的调料
: ，做得烂的比如川霸王，那是的确用了不如不用。比这些家常复合味更复杂的味道，用
: 调料太方便了。
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j*******1
发帖数: 2045 | 28 川菜有牛逼的精品，但一般的以为特色的麻辣菜来说，在八大菜系里是入门级。
【在 j*******1 的大作中提到】
: 有些人味觉通道不够宽，所以一下子溢出了，所以川菜第一口好吃，第二口只剩麻和辣
: 了。除了天生差别外，舌头也是要练的。不过吃刁了也是麻烦事
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c*********e
发帖数: 16335 | 29 除了麻辣，还要香，所以会加花生碎。还有其他的香辛料，也要。
【在 j*******1 的大作中提到】
: 有些人味觉通道不够宽，所以一下子溢出了，所以川菜第一口好吃，第二口只剩麻和辣
: 了。除了天生差别外，舌头也是要练的。不过吃刁了也是麻烦事
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e****7
发帖数: 4387 | 30 花生，芝麻，核桃仁，黄豆，豆豉，豆瓣酱，甜面酱，芝麻酱，蒜(四川有一种独头蒜)
，各式泡椒，泡菜。好多调料还配各式香辛料，千奇百味
【在 c*********e 的大作中提到】
: 除了麻辣，还要香，所以会加花生碎。还有其他的香辛料，也要。
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i***e
发帖数: 9429 | 31 除非你是纯正四川一带的。 这个也不能说我不行，川菜的调料味太重，一般人根本吃
不出菜本味，吃的就是麻味和辣味，再加香料味。举个例子我们附近有家川菜馆，我很
少去吃，去的话也是点几个清淡的菜，因为没啥生意，菜都不新鲜的，放得太久，不过
我问过几个有去吃过的华人， 包括老外，有几个说还行，老外都说好吃，其实想想也
是，菜不新鲜但是重重的调味料放下去或多活少都会冲点儿，所以吃起来还是觉得上口。
【在 x********e 的大作中提到】
: 你不行。好一点的川菜需要各种香料，不是单纯的麻辣。麻婆豆腐鱼香肉丝之类的调料
: ，做得烂的比如川霸王，那是的确用了不如不用。比这些家常复合味更复杂的味道，用
: 调料太方便了。
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x********e
发帖数: 35261 | 32 我的确是四川人。觉得川菜就是麻辣，那是外地川菜馆给人造成的错误印象。多的我也
不想说了，好好看本八九十年代的川菜菜谱书。
口。
【在 i***e 的大作中提到】
: 除非你是纯正四川一带的。 这个也不能说我不行，川菜的调料味太重，一般人根本吃
: 不出菜本味，吃的就是麻味和辣味，再加香料味。举个例子我们附近有家川菜馆，我很
: 少去吃，去的话也是点几个清淡的菜，因为没啥生意，菜都不新鲜的，放得太久，不过
: 我问过几个有去吃过的华人， 包括老外，有几个说还行，老外都说好吃，其实想想也
: 是，菜不新鲜但是重重的调味料放下去或多活少都会冲点儿，所以吃起来还是觉得上口。
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