k*********k 发帖数: 4882 | |
n****w 发帖数: 1146 | |
l*****i 发帖数: 20533 | 3 买便宜的你得懂行会挑。这个视频是便宜仿制品军刀测试。可以看见里头也有质量很好
的。但是外行如何得知?
http://v.youku.com/v_show/id_XMTg0ODQ3MDY2MA==.html |
s****e 发帖数: 250 | 4 视频里的刀在哪能买到,很感兴趣啊。要是有比较中国菜刀的视频好了,这里大家买的
都是西式厨刀,估计太便宜了大家都不稀罕,, |
s****e 发帖数: 250 | |
e****7 发帖数: 4387 | 6 每个人的使用习惯不同,对产品要求自然不同。
普通家庭一开始用西式厨刀亦可。根据实际需求增加。我家目前有些之前也花了不少银
子购置的东西逐渐闲置了。
文中提到的三合钢刀在国内也很普遍,大约在百元人民币以内,十八子,还有几个其他
牌子都有,基本上是进口的钢片,在国内加工。这个刀相对比较好伺候,缺点是刀口会
容易有少许生锈,洗净后需要保持干燥。
刀刃的材料是AUS10,硬度接近shun 的VG10,也比较脆,用过一段时间会有小崩口,需
要打磨,但切肉切菜还是十分锋利。目前是家里的主力厨刀,值得推荐。
另外文中提到的纯碳钢刀,对普通家庭来讲不是很实用,保养成本高,易生锈。
好者
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顺便推荐个中式厨刀的帖子,里面的收藏真是叹为观止,看得出来是个中式厨刀的爱好者 : http://forum.knifriend.com/thread-951547-1-1.html
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s****e 发帖数: 250 | 7 看下来感觉菜刀的锋利保持性和柔韧性不可兼得,硬的钢材都容易崩口。过去的老式菜
刀应该都是纯碳钢刀,锻打得好的话保持性不错,不容易崩口,而且容易磨。日本刀有
很多很贵的纯碳钢刀,德国似乎都是不锈钢。纯碳钢刀唯一的缺点就是容易生锈,有的
经过酸洗变黑就不容易绣了。顺便提一句,陈枝记的桑刀cck1303是在美国接受度最大
的中国产菜刀,厚度不到2mm的纯碳钢刀,在老美的论坛评价很高,有兴趣的可以试试。
不过我同意你和帖子里的观点,家用厨刀还是以使用为主,三合钢刀是不错的选择,买
刀最重要的是手感,重心不对用起来很累。我比较不服气的是中国这么大,就找不到几
把像样的中国菜刀,日本和德国刀贵到天上去了还有人买,人家卖的是手艺,中国铁匠
打得刀过一百rmb就嫌贵,卖的就是个材料钱。明明有能力做出好刀,就因为卖不上价
,完成度都不过关。中国人应该最了解中式厨刀,希望以后中国能买到更多好的中式厨
刀吧
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每个人的使用习惯不同,对产品要求自然不同。 : 普通家庭一开始用西式厨刀亦可。根据实际需求增加。我家目前有些之前也花了不少银 : 子购置的东西逐渐闲置了。 : 文中提到的三合钢刀在国内也很普遍,大约在百元人民币以内,十八子,还有几个其他 : 牌子都有,基本上是进口的钢片,在国内加工。这个刀相对比较好伺候,缺点是刀口会 : 容易有少许生锈,洗净后需要保持干燥。 : 刀刃的材料是AUS10,硬度接近shun 的VG10,也比较脆,用过一段时间会有小崩口,需 : 要打磨,但切肉切菜还是十分锋利。目前是家里的主力厨刀,值得推荐。 : 另外文中提到的纯碳钢刀,对普通家庭来讲不是很实用,保养成本高,易生锈。 :
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c*********e 发帖数: 16335 | 8 我天天看别人做菜的图片和做法,能融会贯通,真的很好。一天看20个菜谱,理解,
消化吸收成自己的,就学到了很多。
【在 k*********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 擦擦擦 : 不琢磨技法,光注重家伙事儿。。。
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e****7 发帖数: 4387 | 9 碳钢刀的确锋口好,耐用又易打磨,十分适合专业厨师使用。使用率高了,打理的成本
自然低。家庭使用率低,相对不是那么合适罢了。相反不锈钢刀,相对易清洁打理,而
且由于使用率低,对刀刃的耐用性也相对可以忍受。chef knife也不需承担剁的功能,
这样一来反而这些刀在华人群体非常的热销,且口碑好。
关于市场定位,价格。说句老实话,一来国产厨具在一些细节上面还不及国际品牌,也
恰恰在这些方面造成了价格和市场上的差异;二来市场整体上有恶性竞争,这个是从劳
工市场到销售渠道都存在的。还有就是国产品的品牌成熟度还有很大距离,市场也比较
混乱,产品信誉度比较低。这个也需要通过一些推广来逐渐让市场接受。
我觉目前市场上还是有不少性价比非常高的国货,这些产品在未来也一定会在市场上找
到她们的位置。
试。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看下来感觉菜刀的锋利保持性和柔韧性不可兼得,硬的钢材都容易崩口。过去的老式菜 : 刀应该都是纯碳钢刀,锻打得好的话保持性不错,不容易崩口,而且容易磨。日本刀有 : 很多很贵的纯碳钢刀,德国似乎都是不锈钢。纯碳钢刀唯一的缺点就是容易生锈,有的 : 经过酸洗变黑就不容易绣了。顺便提一句,陈枝记的桑刀cck1303是在美国接受度最大 : 的中国产菜刀,厚度不到2mm的纯碳钢刀,在老美的论坛评价很高,有兴趣的可以试试。 : 不过我同意你和帖子里的观点,家用厨刀还是以使用为主,三合钢刀是不错的选择,买 : 刀最重要的是手感,重心不对用起来很累。我比较不服气的是中国这么大,就找不到几 : 把像样的中国菜刀,日本和德国刀贵到天上去了还有人买,人家卖的是手艺,中国铁匠 : 打得刀过一百rmb就嫌贵,卖的就是个材料钱。明明有能力做出好刀,就因为卖不上价 : ,完成度都不过关。中国人应该最了解中式厨刀,希望以后中国能买到更多好的中式厨
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c*********e 发帖数: 16335 | 10 我买的walmart的刀,$15,用了快7年了,象新的一样。我觉得,用刀,首先要爱护刀,
不要天天砍猪筒子骨。实在要砍骨头,就尽量找关节处下刀。排骨,买的时候让师傅给
切成长条,回家自己从肉里切开。你爱刀,刀就对你有回报。
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 碳钢刀的确锋口好,耐用又易打磨,十分适合专业厨师使用。使用率高了,打理的成本 : 自然低。家庭使用率低,相对不是那么合适罢了。相反不锈钢刀,相对易清洁打理,而 : 且由于使用率低,对刀刃的耐用性也相对可以忍受。chef knife也不需承担剁的功能, : 这样一来反而这些刀在华人群体非常的热销,且口碑好。 : 关于市场定位,价格。说句老实话,一来国产厨具在一些细节上面还不及国际品牌,也 : 恰恰在这些方面造成了价格和市场上的差异;二来市场整体上有恶性竞争,这个是从劳 : 工市场到销售渠道都存在的。还有就是国产品的品牌成熟度还有很大距离,市场也比较 : 混乱,产品信誉度比较低。这个也需要通过一些推广来逐渐让市场接受。 : 我觉目前市场上还是有不少性价比非常高的国货,这些产品在未来也一定会在市场上找 : 到她们的位置。
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l***x 发帖数: 684 | 11 Shun 家刀子谁用谁知道。
夫妻俩抢着下厨,后来小舅子来读书,切菜的活儿都他包了 |
v*****v 发帖数: 422 | 12 还有这事? 他们没切够到我这儿来,要哪把买哪吧!
【在 l***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Shun 家刀子谁用谁知道。 : 夫妻俩抢着下厨,后来小舅子来读书,切菜的活儿都他包了
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s**********d 发帖数: 36899 | 13 我四把shun四把global。时间长了总是要磨的,而shun很难磨现在我的global都比shun
要快。
【在 l***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Shun 家刀子谁用谁知道。 : 夫妻俩抢着下厨,后来小舅子来读书,切菜的活儿都他包了
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e****7 发帖数: 4387 | 14 一把刀钝了要开锋要个把小时吧,没有砂轮的情况下。
有电砂轮也就几分钟的活
shun
【在 s**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我四把shun四把global。时间长了总是要磨的,而shun很难磨现在我的global都比shun : 要快。
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s****e 发帖数: 250 | |
l**s 发帖数: 20567 | 16 刀太多了,送人了
【在 k*********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 擦擦擦 : 不琢磨技法,光注重家伙事儿。。。
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l**s 发帖数: 20567 | 17
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刀太多了,送人了
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l**s 发帖数: 20567 | 18
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刀太多了,送人了
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s****e 发帖数: 250 | |