l*****i
发帖数: 20533 | 1 在这里，很多id经常似懂非懂的说cast iron锅存热好，一般不锈钢锅就差多了。很多
不明就里的也就人云亦云了。
应该说，就使用经验来说cast iron锅的确存热比较好一些。但是关键是要明白他为什
么好？作为材料本身，cast iron比起不锈钢之类，比热系数是完全类似的。也就是说
，相同重量的cast iron和不锈钢，‘存热’能力也是一样的，甚至可能不锈钢还略好
。（参见http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html）
之所以一般的cast iron锅存热更好，完全就是因为它的重量。由于cast iron这种材料
机械性能不怎么样，很难加工，容易破碎，所以做成锅的话必须要厚重一些。而不锈钢
作为更高级的材料，可加工能力和抗破损能力都高出很多，所以你哪怕用个薄片也能加
工成锅。所以一般不锈钢锅没那么重。就这个差别而已。
理解这个就可以知道，选择锅的时候完全不必要去考虑更偏好cast iron。存热完全由
重量决定。在自己手能拿得动的情况下，越重当然越好。而考虑到使用的方便，尤其一
般炒锅，其实不锈钢锅更好用一些。少数情况下，有一些菜需要容器大量存热，比如端
上桌面的铁板煎肉之类，由于不锈钢锅一般也不会太重，所以这时候才只好去弄一些特
别重的cast iron锅/平台。此外，如果家里炉灶火力比较小，也可以用特别重的cast
iron锅积累存热来解决。 |
E****y
发帖数: 149 | 2 good info
【在 l*****i 的大作中提到】
: 在这里，很多id经常似懂非懂的说cast iron锅存热好，一般不锈钢锅就差多了。很多
: 不明就里的也就人云亦云了。
: 应该说，就使用经验来说cast iron锅的确存热比较好一些。但是关键是要明白他为什
: 么好？作为材料本身，cast iron比起不锈钢之类，比热系数是完全类似的。也就是说
: ，相同重量的cast iron和不锈钢，‘存热’能力也是一样的，甚至可能不锈钢还略好
: 。（参见http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html）
: 之所以一般的cast iron锅存热更好，完全就是因为它的重量。由于cast iron这种材料
: 机械性能不怎么样，很难加工，容易破碎，所以做成锅的话必须要厚重一些。而不锈钢
: 作为更高级的材料，可加工能力和抗破损能力都高出很多，所以你哪怕用个薄片也能加
: 工成锅。所以一般不锈钢锅没那么重。就这个差别而已。
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k**u
发帖数: 10502 | 3 不锈钢里的铬、镍等重金属会不会有副作用？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 在这里，很多id经常似懂非懂的说cast iron锅存热好，一般不锈钢锅就差多了。很多
: 不明就里的也就人云亦云了。
: 应该说，就使用经验来说cast iron锅的确存热比较好一些。但是关键是要明白他为什
: 么好？作为材料本身，cast iron比起不锈钢之类，比热系数是完全类似的。也就是说
: ，相同重量的cast iron和不锈钢，‘存热’能力也是一样的，甚至可能不锈钢还略好
: 。（参见http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html）
: 之所以一般的cast iron锅存热更好，完全就是因为它的重量。由于cast iron这种材料
: 机械性能不怎么样，很难加工，容易破碎，所以做成锅的话必须要厚重一些。而不锈钢
: 作为更高级的材料，可加工能力和抗破损能力都高出很多，所以你哪怕用个薄片也能加
: 工成锅。所以一般不锈钢锅没那么重。就这个差别而已。
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f**********n
发帖数: 29853 | 4 有一点不能忽略。厚的生铁锅导热更加均匀。对比很简单，煎个蛋就知道。 |
r***x
发帖数: 855 | 5 不粘锅不能用，其他都行。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 在这里，很多id经常似懂非懂的说cast iron锅存热好，一般不锈钢锅就差多了。很多
: 不明就里的也就人云亦云了。
: 应该说，就使用经验来说cast iron锅的确存热比较好一些。但是关键是要明白他为什
: 么好？作为材料本身，cast iron比起不锈钢之类，比热系数是完全类似的。也就是说
: ，相同重量的cast iron和不锈钢，‘存热’能力也是一样的，甚至可能不锈钢还略好
: 。（参见http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html）
: 之所以一般的cast iron锅存热更好，完全就是因为它的重量。由于cast iron这种材料
: 机械性能不怎么样，很难加工，容易破碎，所以做成锅的话必须要厚重一些。而不锈钢
: 作为更高级的材料，可加工能力和抗破损能力都高出很多，所以你哪怕用个薄片也能加
: 工成锅。所以一般不锈钢锅没那么重。就这个差别而已。
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s********e
发帖数: 79 | 6 重的不锈钢也不少， 比铸铁只贵不便宜。。。买过就是个喜好， 跟买包一样。 自己
喜欢什么买什么 |
l**s
发帖数: 20567 | 7 re
【在 s********e 的大作中提到】
: 重的不锈钢也不少， 比铸铁只贵不便宜。。。买过就是个喜好， 跟买包一样。 自己
: 喜欢什么买什么
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l*****i
发帖数: 20533 | 8 这不是导热好的问题，而是因为他存热好。导热方面生铁并不很出色。
http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-cast-iron-and-carbon-steel-235289
【在 f**********n 的大作中提到】
: 有一点不能忽略。厚的生铁锅导热更加均匀。对比很简单，煎个蛋就知道。
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e****7
发帖数: 4387 | 9 存热取决于物质和数量。
锅子的主要物质无非铁，铝，铜，镍，铬，和一些添加物，杂质等，例如炭。
不锈钢的主要物质还是铁，占70-80%
铸铁比较脆弱，一般做的比较厚实，说存热好还是因为量足；而碳钢一样有比较厚的选
择，存热效果应该类似铸铁。
另外一个说法是纯铁的导热不错，虽说铸铁和碳钢都有1-2%的碳，总的来说这类锅具的
导热还是不错的。这个体现在把锅子的热量释放出来，导入食物中。据说不锈钢因为合
金中的镍，铬，导致热量释放速度比较慢。
家里如果用蚊香灶，平面光电炉的，或者是小功率煤气灶的，那么厚重的铸铁炉也是一
个不错的选择，虽然大多铸铁锅具比较厚重，但也有一些相对轻一些的。
如果使用火力比较大的煤气灶，炒菜用普通铁皮炒锅就可以了。 |
