l**a
发帖数: 12455 | 1 冬天发面一般要发多长时间，室内温度摄氏20度左右，普通whole wheat面粉掺一点白
面，用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水，发的不够好，而且发到一定程度就不往上发
了，一定是哪里弄错了，请问冬天发面咋弄 |
t*****o
发帖数: 4919 | 2 大概yeast过期了， 活力不够。
不用蜂蜜。
20度室温可以。
当然是发到一定程度就不往上发了， 问题是做的馒头，花卷，包子好不好。
只要能膨胀到原体积的两倍就没有问题。
【在 l**a 的大作中提到】
: 冬天发面一般要发多长时间，室内温度摄氏20度左右，普通whole wheat面粉掺一点白
: 面，用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水，发的不够好，而且发到一定程度就不往上发
: 了，一定是哪里弄错了，请问冬天发面咋弄
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l**a
发帖数: 12455 | 3 肯定yeast没有过期，而且发的不够大，做的面包里面没气孔
而且发面应该按下去弹起来？按下去不弹起来，发面时看着发大了，掀开盖子，发了的
面就往下塌，不知道为啥
【在 t*****o 的大作中提到】
: 大概yeast过期了， 活力不够。
: 不用蜂蜜。
: 20度室温可以。
: 当然是发到一定程度就不往上发了， 问题是做的馒头，花卷，包子好不好。
: 只要能膨胀到原体积的两倍就没有问题。
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t*****o
发帖数: 4919 | 4 "而且发面应该按下去弹起来？”
you sure?
【在 l**a 的大作中提到】
: 肯定yeast没有过期，而且发的不够大，做的面包里面没气孔
: 而且发面应该按下去弹起来？按下去不弹起来，发面时看着发大了，掀开盖子，发了的
: 面就往下塌，不知道为啥
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x******e
发帖数: 2118 | |
o****p
发帖数: 9785 | 6 干酵母发面一般几个步骤。
先养酵母，温热水加面粉白糖调开，放酵母化开，放烤箱开灯养几分钟，到明显涨开。
和面，揉到三光，盖上面团放烤箱发大半个小时即可。 |
h***o
发帖数: 62 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 8 1。加糖
2。温水可能太烫，把yeast烫死了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 冬天发面一般要发多长时间，室内温度摄氏20度左右，普通whole wheat面粉掺一点白
: 面，用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水，发的不够好，而且发到一定程度就不往上发
: 了，一定是哪里弄错了，请问冬天发面咋弄
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l*****i
发帖数: 20533 | 9 做好包子馒头以后需要等个15-20分钟让他二次发酵。蒸好以后不要立刻开蒸笼，蒸汽
下去以后等5分钟以上。 |
x******e
发帖数: 2118 | 10 我一般就一次发酵，做型的时候防粘面粉里放些baking powder， 直接上锅就发的很好 |
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l**a
发帖数: 12455 | 11 谢谢楼上各位的指点，我再试试
【在 x******e 的大作中提到】
: 我一般就一次发酵，做型的时候防粘面粉里放些baking powder， 直接上锅就发的很好
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j******f
发帖数: 2109 | 12 美国酵母是很快的
加水，糖，温水。10分钟，算第一次发酵
和面，醒，这时候可发可不发。主要看你做啥。馒头就不用。面包就要。只要均匀就好
。有人和面20分钟，有人交给机器
成型后，要发，算第二次发酵。明显体积膨胀就开始蒸或者烤。发的小，火小点。发的
大，火大点。
【在 l**a 的大作中提到】
: 冬天发面一般要发多长时间，室内温度摄氏20度左右，普通whole wheat面粉掺一点白
: 面，用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水，发的不够好，而且发到一定程度就不往上发
: 了，一定是哪里弄错了，请问冬天发面咋弄
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j******a
发帖数: 194 | 13 按下去不弹起来说明发好了，面塌了说明发过了，如果已经发过了，如果不想扔掉，就
只好再加一些面揉好了重新发酵
【在 l**a 的大作中提到】
: 肯定yeast没有过期，而且发的不够大，做的面包里面没气孔
: 而且发面应该按下去弹起来？按下去不弹起来，发面时看着发大了，掀开盖子，发了的
: 面就往下塌，不知道为啥
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h***2
发帖数: 2351 | |
EA
发帖数: 3965 | 15 全麦面粉发的就是没白面粉发的大
【在 l**a 的大作中提到】
: 冬天发面一般要发多长时间，室内温度摄氏20度左右，普通whole wheat面粉掺一点白
: 面，用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水，发的不够好，而且发到一定程度就不往上发
: 了，一定是哪里弄错了，请问冬天发面咋弄
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