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- 广东名菜:菠萝咕噜肉
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M********o
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咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许
多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师
即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤
汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称
为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,
嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。
鸡精1小勺
姜3片
小菠萝半个
生抽1茶匙
五花肉300克
淀粉6茶匙
白醋3茶匙
鸡蛋1个
胡椒粉1小勺
番茄沙司6茶匙
青彩椒半个
红彩椒1个
面粉2茶匙
盐1茶匙
料酒2茶匙
葱1根
糖3茶匙
食用油适量
酸甜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
1.准备好食材(还有菠萝半个)
2.青、红彩椒切丁,姜切丝,葱切葱花,菠萝切小块儿用盐水浸泡25分钟左右,肉切大
约1公分左右的薄片备用
3.肉用大半茶匙的盐,葱,姜,料酒2茶匙,胡椒粉1小勺,淀粉1茶匙调拌均匀腌制10
分钟左右,鸡蛋打散备用
4.腌制好的肉加1小勺的食用油搅拌一下(这样便于炒的时候容易划开,鸡肉不粘在一
起)
5.茶匙的淀粉和2茶匙的面粉调匀,腌制好的肉裹上蛋液
6.再均匀的裹上粉
7.如此全部做好
8.锅里倒油加热到六成热,放入裹好粉的肉,中小火慢炸,中途要经常翻面
9.炸至表面变色捞出
10.锅中油再次加热,把肉复炸一次,炸至两面金黄捞出备用
11.锅洗净,倒油加热,倒入切好的青红辣翻炒断生
12.再加入菠萝翻炒几下盛出备用
13.用一小碗倒入番茄沙司6茶匙,糖3茶匙,白醋3茶匙,盐三分之一茶匙,鸡精1小勺
,淀粉半茶匙调匀,倒入锅内,大火烧开
14.汤汁变浓稠后,加入青红椒、菠萝,再加入五花肉翻炒均匀,使汤汁全部裹在五花
肉上即可
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