经过几次尝试，终于做出了美味的米酒 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 经过几次尝试，终于做出了美味的米酒

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h****o 发帖数: 59	1 上个月去Chicago出差，搜到了一个比较冷门的云南餐馆，虽然对美国的中餐馆没抱太大希望，但这次真是个例外。他们家其他的菜品一般，但是自家秘制的米酒超级好喝啊，跟国内一个味儿，顿时让我十分怀念家乡的味道。回到Texas以后，我决定自己制作一次米酒。找从国内回美国的朋友带了酒曲和糯米，想大干一场。按照网上找的流程，严格遵守每一步操作，先把糯米泡了一晚上，感觉手一撵就碎了，然后上锅蒸。这个蒸的火候我掌握不太好，反正怕蒸不熟，就特意多蒸了一刻钟，然后差不多变温了就往里放了酒曲。我正好有一个酸奶机，可以起到保温的作用。过了24小时，正当我兴致冲冲的跑过去一见分晓的时候，尴尬的事情发生了：我的米酒长了黑色的霉菌…… 有点儿心疼原料，毕竟都是千里迢迢托别人给我带来的。还好糯米剩了半袋，我打算继续尝试一次。这次我增强了消毒措施，酸奶机里的容器包括所有使用的餐具我都用沸水烫一遍，消灭细菌。结果这次终于成功了！当然味道上和正宗的差了很远，但是酸甜适度，而且散发着淡淡的酒香。不理解为什么国人那么爱喝二锅头，又辣又列，还是米酒的营养更加丰富一点。
s*l 发帖数: 9421	2 黑色霉菌是里面混进油了。酒曲要干撒进去用手沾凉开水和匀，密封放室温就可以了，不要太热，那样发酵太快会凶。【在 h****o 的大作中提到】 : 上个月去Chicago出差，搜到了一个比较冷门的云南餐馆，虽然对美国的中餐馆没抱太 : 大希望，但这次真是个例外。他们家其他的菜品一般，但是自家秘制的米酒超级好喝啊 : ，跟国内一个味儿，顿时让我十分怀念家乡的味道。回到Texas以后，我决定自己制作 : 一次米酒。 : 找从国内回美国的朋友带了酒曲和糯米，想大干一场。按照网上找的流程，严格遵守每 : 一步操作，先把糯米泡了一晚上，感觉手一撵就碎了，然后上锅蒸。这个蒸的火候我掌 : 握不太好，反正怕蒸不熟，就特意多蒸了一刻钟，然后差不多变温了就往里放了酒曲。 : 我正好有一个酸奶机，可以起到保温的作用。过了24小时，正当我兴致冲冲的跑过去一 : 见分晓的时候，尴尬的事情发生了：我的米酒长了黑色的霉菌…… : 有点儿心疼原料，毕竟都是千里迢迢托别人给我带来的。还好糯米剩了半袋，我打算继
c****e 发帖数: 60	3 哈，也有同好！我都做几年了。每次五斤糯米左右。我是米蒸好后用冷水冲洗成不粘粒，然后把酒曲碾成粉，均匀拌入，家里室温75度左右，发酵四五天，就成甜酒酿了。然后加入约两升凉水（有井水更好），再发酵七天，就有约一加仑米酒了。温热喝下很爽。比啤酒，$40-$50的葡萄酒还好呢。

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