简单易学~金黄酥脆锅贴 - Food版

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Food版 - 简单易学~金黄酥脆锅贴

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m****0
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和锅贴馅的材料：
1斤夹心肉、5克白糖、1.7克盐、20克生姜水（2调羹）、10克酱油（1调羹）、10克鸡
精（2小勺）、5克老抽（办调羹用于调色）、1克胡椒粉、8盎司鸡汤（如果是做包子需
要10盎司，水分多一些）、10克葱油
味道的轻重可以根据个人的喜好，添加或减少调味料。
然后开始和馅，和馅要顺着一个方向搅拌，这样口感会更加顺滑否则肉是一粒一粒的。
搅拌至水分均匀的吸收到肉里就可以了。
葱油的制作方法：
先把花椒放在油中，待油温达到9成热花椒开始变黑的时候，把油浇在切好的葱花里，
这样就可以激发出从里面的香味，这是关键的一步。
将制作好的葱油也倒入馅料中搅拌。
做锅贴皮儿的材料与步骤：
一斤面粉需要6两水，加5克盐，盐能使面更筋道，包完饺子后放在冰箱里面皮不会破裂。
将面粉和水均匀搅拌，避免面粉干湿掺杂，吃起来有夹生。
面团揉好后需要在凉的地方醒上2个小时；如果暂时不用的话，将面团包起来放在冰箱
冷藏里，放2-3天9也是可以的。
面醒后继续将面揉的光滑了，这样才能更滑嫩、筋道、有韧劲。
包锅贴的步骤和方法：
锅贴其实和饺子类似，只是饺子用水煮制、锅贴是水煎的。
擀锅贴皮第一步把面团切成粗细适中的条状
擀锅贴皮第二步把切好的面揉成圆柱状
擀锅贴皮第三步把揉好的面切成均匀的小块
擀锅贴皮第四步用手掌把面块按扁
擀锅贴皮第五步用擀面杖均匀擀出饺子皮
在面板上撒一些面粉，用拇指和中指捏住面块，用食指推动转圈，用擀面杖擀出饺子皮。
锅贴比饺子略长，擀锅贴皮儿比饺子皮长一点。
包锅贴第一步把适量的馅放在锅贴皮的中央
将馅料均匀的放在锅贴皮上，也是长条状的。
包锅贴第二步把锅贴皮对折全部捏合
月牙状的锅贴可以避免煎的过程中露馅。
煎制锅贴的方法：
将锅贴放在不粘锅中，倒一点油，加入水，水没过锅贴三分之一即可。水中掺一点生粉
，这样煎出来下面是一层脆脆的皮儿。
待锅中水收干，摇晃下锅，锅底会出来一层金黄的脆皮这样锅贴就做好了。

i*******s
发帖数: 264

煎饺香啊。昨天脑洞大开，一袋韩国冷冻素饺子全下水煮了，如果做煎饺应该香很多。

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