说说关于从吃的东西：河南烩面由来假推 - Food版

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Food版 - 说说关于从吃的东西：河南烩面由来假推

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话题: 烩面话题: 河南话题: 拉面话题: 兰州话题: 融合

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A*****o
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河南的烩面也算是中国的一种名吃，一种地方特色面食。这种面与山西的刀削面和兰州
拉面安徽板面等面食的不同之处就在于，它的调料是多样的，口味是更加多元化的。板
面唯有辣味明显，兰州拉面清汤为主，山西刀削面浓香，而烩面则兼具各种品味。
烩面中不仅有香肉，而且有蔬菜。蔬菜不仅仅像板面那样只有那种黑色的油炸辣椒，还
有粉丝和豆皮香菇诸多成分。熬制的时候，不仅有清汤而且要把肉煮很长时间，让汤和
肉味融合起来，所以跟兰州拉面等比起来，烩面的汤更加香浓。肉味和面味也要深度融
合，不像刀削面和兰州拉面那样，面和汤是分离的。烩面最大的特点就是大杂烩，能怎
么融合就怎么融合，吃的有肉香同时又有菜香，面中也有肉味，肉中有面味。既有川蜀
之地美食那样的精细，也有陕西一带豪放的品质。曾经一度我在想这种面是怎么形成的
，没有人给我答案。
我便联系到这个地方的历史。自古以来河南就是中原腹地，很多帝王都在这里定都，经
济政治文化交流非常频繁。所以这个地域就是一个融合型的地域，犹如一碗烩面。

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