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发帖数: 11227 | 1 发信人： hyandji(小黄牛), 信区： Food
标题： 讲真，土豆这么做我能干掉一整锅！
发信站： BBS未名空间站(Fri Aug 25 10:02:55 2017,GMT)
我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病！！［捂脸］
没错，今天又是土豆，这次是和我的另一挚爱——莲藕一起，做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川，因为几乎没有汤汁，且干香十足，故名干锅。
炒制好的食材，上桌后要继续用小火烘烤着，香气被激发的愈发浓郁，锅底的红油滋啦
作响，听在吃货耳里，就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样，干锅的食材非常随意，做法也并不复杂，但一般人很少在家自己做，因为
总觉得欠了点火候，复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕！既然菜菜我敢挑战，那就表示，我是有秘籍的（此处应有欢呼声）
要做好干锅，两点最重要：
一，食材的选择
一般来说，做干锅很少会用到绿叶菜，因为那实在太吸油了～菜菜我选择的是土豆和莲
藕，此外还能试试莴笋，金针菇，花菜，红薯，豆皮，魔芋丝等等，不开玩笑，怎么搭
都好吃。
二，将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的，所以将食材预先油炸一遍，可以更好地吸收底料的味道
。假如说你不希望开大油锅的话，也可以用小火慢慢油煎一次。
其实这两点做好，后面只要炒好底料，将食材煸熟煸香，好味道就八九不离十了！
好了，还等什么，各种食材多备一些，一锅菜就能搞定全家人，再没有比这更懒的招了！
关键是，自己做的，食材和用油都放心，可以任性点，放开吃。
- 干锅土豆莲藕 -
[ 食材 ]
土豆约250g 莲藕约250g 洋葱半个 姜3片 油适量
二荆条辣椒4个 干辣椒5个青花椒2茶匙 蒜4瓣
混合香料（八角／沙姜／香叶等）10g
花椒粉1/2茶匙 五香粉1/2茶匙
豆瓣酱1汤匙 干锅酱2汤匙
孜然粉1茶匙 料酒1.5汤匙
辣椒粉1茶匙 白芝麻2汤匙
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.将莲藕切片，土豆切成条。
2.洋葱切丝备用。
切洋葱防止流泪的好方法，上次菜菜说过咯，你们还记得吗？
3.七至八成油温，将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。
4.将辣椒和香料，炒至香味飘出，然后放入花椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，豆瓣酱
，干锅酱以及料酒翻炒。
5.加入炸好的土豆、藕片，最后放入洋葱。
6.锅中食材充分翻炒均匀。
7.最后撒入熟芝麻即可。
土豆酥糯，莲藕甜脆，就连配菜的洋葱，都好吃得让人感动哭。
再来碗白米饭，这一顿似荤实素的美味晚餐就完美解决了。
干锅的精髓在于，各种食材在香料和热油的作用下，既各自保有特色，又彼此和睦共处。
这就和我做公号是一个道理，大家从五湖四海而来，各有各的口味喜好。我就是那个容
器而已，承载你们对生活的热情，激发你们无限的美食创造力，至于这锅菜最终做成什
么味，还是取决于你。 |
