u***************r 发帖数: 11227 | 1 发信人: Rule(小宅), 信区: Food
标题: 炒空心菜没炒一会就变黑,如何防止?
发信站: BBS未名空间站(Fri Aug 25 10:44:35 2017,GMT)
炒绿叶菜要大火爆,火要大,动作要快。炒出来的空心菜就不会变黑,一般来讲,从下
锅到起锅,一分钟就够了。
做法如下:
空心菜洗净,蒜两瓣拍碎,干辣椒2~3颗切成段。
倒油,稍微多一点会好吃。等油烧热后,辣椒和蒜先放下炒香。
辣椒变黑前,倒入空心菜,大火翻炒。翻炒速度要快,一般翻三四次就可以放盐了。
放完盐后继续迅速翻炒,使盐均匀后就关小火。放味精,再翻几下就起锅。
【炒空心菜不变黑的诀窍】
空心菜好吃,可是经常听到朋友们抱怨空心菜很难炒,颜色很容易变黑,看起来很影响
食欲。其实,要想炒出不变黑的空心菜,是有诀窍的。
首先,炒空心菜不要用铁锅,最好是用不粘锅来炒,因为铁的材质,会让空心菜容易变
黑。
其次,炒空心菜一定要快,要迅速起锅,才能保留空心菜的翠绿与清脆。所以,火一定
要大。
第三,为缩短炒菜时间,可以先用沸水焯一下空心菜,但同样不宜时间长,火也要大。
焯完后最好过一下冷水。
第四,炒空心菜一定要多放点油,再放点醋,能让空心菜保持青翠不变黑。 |