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发帖数: 11227 | 1 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 白粥鎹鲮鱼
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 22 09:47:49 2017,GMT)
自己钓的鲮鱼儿，两指左右大小，劏好洗净，切记用厨房纸吸干水份再炸，要不你就等
着哭吧。
用高压锅炸，锅身高企，油不容易溅得到处都是，但千小心万小心还是中招了，溅中手
起了个小泡。
用中火，炸到硬身后翻面，锅比镬头细，分四次才炸完。最好有长点的筷子，伸手入锅
里温度高，易烫伤，小心为上。炸到筷子夹着感到硬身就得了，不用炸到黄的。
最大条的留最后才炸，翻面后炸得差不多就把先前捞出来的再倒下去一起炸，放些姜片
盖上锅盖。油没浸过面也不要紧的。
冒气后关小火，五分钟就得了。
冷却后夹出来，油面上的没炸得透，表面看和刚才没区别，但鱼骨全酥了。
浸在油下的就酥黄，很漂亮。
油面上和油面下的对比。
今晚吃油面上没炸得酥黄的，镬头放点油，中火复炸一下到酥黄色，（好快的，两分钟
够了）放点酒，蒜米，豆豉，辣椒一起爆香，再放生抽，少许糖，蚝油，起锅前加紫苏
就OK了。
吃齐两碗粥。连骨也不用吐，入口就酥化了。 |
