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发帖数: 11227 | 1 发信人： svengodlike(A.L), 信区： Food
标题： 为什么你做的牛腩总是难炖烂？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:40:25 2017,GMT)
肉食动物们总是对牛肉情有独钟，选一块好牛腩炖得软烂入味，吃一口真是炒鸡幸福的
事，不过牛腩好吃，炖烂可不容易，眼巴巴等两三个小时，满怀期待地咬一口，得，咬
不动！一颗想吃肉的心哇，拔凉拔凉的。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂
肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。其实
除了万能的高压锅，生活中还有很多小窍门炖牛腩时可以用到，下面就让Mr.F给您依次
介绍下吧：
2.炖烂牛腩的小窍门
选对牛腩很重要，要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，这样会更容易炖烂入味。
将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，可以让牛肉的纤维变得松散，而且切牛
肉时要顺着纹理的反方向切。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽
冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。炖牛肉时，加一个小茶
包，或少许红酒、蜂蜜、啤酒，甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢！
看完上面这些炖牛腩的小技巧，是不是想大展身手呢，那让我们动手做一道白萝卜炖牛
腩检验一下吧！
用 料 主料：牛腩 白萝卜 配料：葱 姜 干辣椒 香叶 八角 桂皮等
调料：盐 蚝油 老抽 料酒 糖 胡椒粉等
做 法
1 、牛腩、白萝卜切块，葱、姜切片，干辣椒切段备用；
2 、牛腩块冷水下锅，焯水捞出，洗净沥干水分备用；
3 、 加少许油烧热，放葱姜片、干辣椒煸香；
4 、放入牛腩和白萝卜一起翻炒，加盐、蚝油、老抽等翻炒上色；
5 、加水没过原料，加糖调味，放入香叶和八角，丢一个小茶包进去；
6 高压锅压25分钟，普通锅需1小时左右，然后撒些胡椒粉，即可出锅。 |
