u***************r 发帖数: 11227 | 1 发信人: svengodlike(A.L), 信区: Food
标题: 为什么你做的牛腩总是难炖烂?
发信站: BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:40:25 2017,GMT)
肉食动物们总是对牛肉情有独钟,选一块好牛腩炖得软烂入味,吃一口真是炒鸡幸福的
事,不过牛腩好吃,炖烂可不容易,眼巴巴等两三个小时,满怀期待地咬一口,得,咬
不动!一颗想吃肉的心哇,拔凉拔凉的。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂
肪较少,筋和筋膜很多,而且牛腩中的蛋白的纤维组织较粗,要炖很久才能软化。其实
除了万能的高压锅,生活中还有很多小窍门炖牛腩时可以用到,下面就让Mr.F给您依次
介绍下吧:
2.炖烂牛腩的小窍门
选对牛腩很重要,要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉,这样会更容易炖烂入味。
将牛肉放在砧板上,用刀背或擀面杖轻轻拍打,可以让牛肉的纤维变得松散,而且切牛
肉时要顺着纹理的反方向切。很多人做饭时,喜欢分次加凉水炖煮食材,但牛肉最忌忽
冷忽热,中间要加水时也一定要加热水,不然牛肉就会变硬了。炖牛肉时,加一个小茶
包,或少许红酒、蜂蜜、啤酒,甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢!
看完上面这些炖牛腩的小技巧,是不是想大展身手呢,那让我们动手做一道白萝卜炖牛
腩检验一下吧!
用 料 主料:牛腩 白萝卜 配料:葱 姜 干辣椒 香叶 八角 桂皮等
调料:盐 蚝油 老抽 料酒 糖 胡椒粉等
做 法
1 、牛腩、白萝卜切块,葱、姜切片,干辣椒切段备用;
2 、牛腩块冷水下锅,焯水捞出,洗净沥干水分备用;
3 、 加少许油烧热,放葱姜片、干辣椒煸香;
4 、放入牛腩和白萝卜一起翻炒,加盐、蚝油、老抽等翻炒上色;
5 、加水没过原料,加糖调味,放入香叶和八角,丢一个小茶包进去;
6 高压锅压25分钟,普通锅需1小时左右,然后撒些胡椒粉,即可出锅。 |