l****c 发帖数: 38 | 1 在whole food店常常可以看到有黑蒜在卖,而且还很不便宜,常常要$5-10一头。在我
们老祖宗的历史上黑蒜也是有记录的。
我花了一点时间,专门研究了一下温度和湿度对黑蒜品质的影响,摸索出一点经验分享
给大家,大家可以试着做一点。首先用一个一次性烤盘把大蒜放入,注意的是只放一层
,如下图,然后用铝箔纸封严实,铝箔纸上扎几个小洞,来控制湿度。放入140-170华
氏温箱中即可,在不同温度下大蒜变黑需要的时间不同。
经过不同的温度和湿度调控,大致10-40天黑蒜就可做成。
我总结了一下,铝箔上扎四个直径2毫米的小洞,在165度12天条件下大蒜口感最好,再
半天或一天打开铝箔封口,让其去掉一些湿气。成品略带些甜味,没有明显蒜味,颜色
为深黑色,品相上佳,嚼之略带韧性。
在此过程可以经常检查,一般颜色达到深黑色为最好,蒜皮颜色与湿度有关,如果太干
,蒜皮则不会变色,口感不是太好。蒜的颜色与时间有关,不到时候,则成棕色,蒜味
会过重,不能当零食吃。如果大家没有烤箱或温箱保温,最简易做法就是取一电饭煲,
在锅内放一盘子,上放一层大蒜,再放一盘子放第二层大蒜,两层之间用东西固定。电
饭煲放保温档,放在车库保温12-18天,黑蒜就可做好。放车库是避免满屋的蒜味。或
者在Amazon上直接买一个Black Garlic Maker,和电饭煲差不多价。
食用方法:每天三到五瓣,去皮直接吃就可。老祖宗说过大蒜有百利,唯有一害伤眼,
悠着点吃,如果眼神不好的话。别像港台中的半料子中医一样,把药品做成食品,结果
毁了中医中药。 |
B**********y 发帖数: 3855 | 2 165度烤12天?
大蒜对身体最有效的成分是大蒜素,生吃的就很好。
这个是碳化了的蒜头吧,有什么营养价值? |
m********n 发帖数: 3812 | 3 marinate with 10wd40, OK!
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 165度烤12天? : 大蒜对身体最有效的成分是大蒜素,生吃的就很好。 : 这个是碳化了的蒜头吧,有什么营养价值?
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a****3 发帖数: 11741 | 4 同问....
[在 Busywithbaby (努力加餐饭) 的大作中提到:]
:大蒜对身体最有效的成分是大蒜素,生吃的就很好。
:这个是碳化了的蒜头吧,有什么营养价值? |
o****p 发帖数: 9785 | 5 You must be robo too, only you know what it is doing.
【在 m********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : marinate with 10wd40, OK!
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m********n 发帖数: 3812 | 6 believe 10wd40, get forever life.
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : You must be robo too, only you know what it is doing.
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