l****c
发帖数: 38 | 1 在whole food店常常可以看到有黑蒜在卖，而且还很不便宜，常常要$5-10一头。在我
们老祖宗的历史上黑蒜也是有记录的。
我花了一点时间，专门研究了一下温度和湿度对黑蒜品质的影响，摸索出一点经验分享
给大家，大家可以试着做一点。首先用一个一次性烤盘把大蒜放入，注意的是只放一层
，如下图，然后用铝箔纸封严实，铝箔纸上扎几个小洞，来控制湿度。放入140-170华
氏温箱中即可，在不同温度下大蒜变黑需要的时间不同。
经过不同的温度和湿度调控，大致10-40天黑蒜就可做成。
我总结了一下，铝箔上扎四个直径2毫米的小洞，在165度12天条件下大蒜口感最好，再
半天或一天打开铝箔封口，让其去掉一些湿气。成品略带些甜味，没有明显蒜味，颜色
为深黑色，品相上佳，嚼之略带韧性。
在此过程可以经常检查，一般颜色达到深黑色为最好，蒜皮颜色与湿度有关，如果太干
，蒜皮则不会变色，口感不是太好。蒜的颜色与时间有关，不到时候，则成棕色，蒜味
会过重，不能当零食吃。如果大家没有烤箱或温箱保温，最简易做法就是取一电饭煲，
在锅内放一盘子，上放一层大蒜，再放一盘子放第二层大蒜，两层之间用东西固定。电
饭煲放保温档，放在车库保温12-18天，黑蒜就可做好。放车库是避免满屋的蒜味。或
者在Amazon上直接买一个Black Garlic Maker，和电饭煲差不多价。
食用方法：每天三到五瓣，去皮直接吃就可。老祖宗说过大蒜有百利，唯有一害伤眼，
悠着点吃，如果眼神不好的话。别像港台中的半料子中医一样，把药品做成食品，结果
毁了中医中药。 |
B**********y
发帖数: 3855 | 2 165度烤12天？
大蒜对身体最有效的成分是大蒜素，生吃的就很好。
这个是碳化了的蒜头吧，有什么营养价值？ |
m********n
发帖数: 3812 | 3 marinate with 10wd40, OK!
【在 B**********y 的大作中提到】
: 165度烤12天？
: 大蒜对身体最有效的成分是大蒜素，生吃的就很好。
: 这个是碳化了的蒜头吧，有什么营养价值？
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a****3
发帖数: 11741 | 4 同问....
[在 Busywithbaby (努力加餐饭) 的大作中提到：]
:大蒜对身体最有效的成分是大蒜素，生吃的就很好。
:这个是碳化了的蒜头吧，有什么营养价值？ |
o****p
发帖数: 9785 | 5 You must be robo too, only you know what it is doing.
【在 m********n 的大作中提到】
: marinate with 10wd40, OK!
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m********n
发帖数: 3812 | 6 believe 10wd40, get forever life.
【在 o****p 的大作中提到】
: You must be robo too, only you know what it is doing.
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