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发帖数: 118 | 1 主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配，白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
第一步：和馅
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直
到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤
，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成
包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
第二步：和面
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让
面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
第三步：擀面皮、包包子
Step 1 在面板的表面撒上少许干面粉防止面粘案板
Step 2 将面团竖切分开，抽成圆柱形，再将面团切分成小段包子的大小决定切分面团
的大小。
Step 3 将切好的面团揉圆压扁
Step 4 擀面皮
将压好的面皮用左手捏住，用右手搓动擀面杖，擀一下面皮左手食指拨动一下向内旋转
一下，直到面皮旋转一周。
擀好的包子皮最好是中间厚边缘薄。
Step 5 左手四指微曲放好面皮，加入包子馅
右手拇指和食指拉起包子皮边缘，立起并与左手食指配合折叠包子皮直到收口，捏紧包
子皮收口，包子就包好了。
第五步：上锅蒸包子
蒸包子需要等锅内的水开了，上来气时候再放入包子。
在家里火小，蒸12-13分钟；在餐厅火大蒸8-9分钟。 |
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