Food版 - 章丘铁锅传承人为何说“章丘无锅”？ |
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发帖数: 34 | 1 2月19日晚《舌尖上的中国3》播出后，章丘铁锅便成功上了热搜，全国的“舌尖”观众
都想来一口锅，以至于章丘铁锅“同盛永”传承人之一刘紫木在朋友圈写了一句话：“
舌尖后的中国———章丘无锅”。据他统计，除《舌尖3》播出当晚卖出的近3000口锅
外，截至目前，已有数十万口锅的订单砸向他们，其中，有一半订单来自海外。令人意
外的是，刘紫木他们不仅一单都没接，还发声明请大家理性消费，“不要让过火的市场
使行业不健康成长”。
章丘铁锅的爆红来自于《舌尖》的宣传不假。纪录片中的叙述，诸如“制造需要历经十
二道工序，再过十八遍火候，一千℃高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜”
、“锅的内壁经过锻打形成了内弧，食材在翻炒时从锅体自然内翻，不会产生外抛”，
加上经过加工美化的视觉呈现，都让观众已然忘却这是一档美食节目，而对这口明亮如
镜的铁锅如痴如醉。卖情怀、卖内涵、卖历史，这种电视制作的包装路数和讲故事的方
法，前两季用在地方食物的宣传上就很奏效(比如香格里拉的松茸、柏树烟熏的腊肉，
都一度奇货可居)，套路没变，只不过现在摄像机镜头对准的是厨具，同样大卖。
我看到知乎上对于章丘铁锅走红，网友也是意见分化。批评者从物理属性、制作工艺等
方面入手，试图比较手工打制铁锅与现代机制锅具的差异，批评纪录片强调章丘铁锅物
理构造上的优势，并无科学依据。也有另一派网友认为，节目的用意在于传承中华饮食
文化，礼赞工匠精神。太过“理性”的分析，有故意“歪楼”的嫌疑。
无论是赞是弹，“章丘无锅”已成事实，若干年后，这个词也许会跟“洛阳纸贵”并列
。我上某宝看了看价格，其标价从三十多到三四百块不等，最高也不过一千元。如果按
照纪录片的说法，章丘铁锅工艺无比精湛，可网上售价却如此低廉，不抢才怪。要知道
，现在大城市里请个水电工，上门一次最低出工费是70块。“十二道工序十八遍火候三
万六千次锻打”却只要百把块，这不是价格扭曲是什么？
无关物理属性也无关匠人精神，明明是千锤百炼、人力成本很高的艺术品，却卖了个大
规模流水线快消品的价格，这才是章丘铁锅走红这件事最蹊跷的一面。如果真要体现这
口锅背后的原料、工艺、人力和文化价值，我想卖3000块也不为过。正是因为匠人没有
得到应该得到的物质回报，网购的便捷、快递的廉价，又让人们用买白菜的价格购买堪
称艺术品质地的东西，才有了一夜订单数打锅师傅一辈子都做不过来的商业奇观。
现在匠人们出面呼吁大家理性消费，初衷虽好，但不是解决问题的根本办法。“舌尖”
纪录片为章丘铁锅“封神”之后，“良心商家”的出现，不仅无法为迅速崛起的铁锅神
话祛魅，反而为章丘铁锅新的历史传说(好货+好人)推波助澜。依我看，要平息“章丘
无锅”的风潮也不难，第一是制定行业标准，主动接受国家国际质检认证；第二是让价
格反映打锅师傅“三万六千次锻打”包含的劳动价值。制止非理性消费，市场机制和价
格最管用。 |
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