c*****g 发帖数: 70 | 1 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下
刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬
出香味。
把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将
生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里
,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,按情况
看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。 |
i*******d 发帖数: 1430 | 2 好歹把肉煮熟了再切。这还是红的不成啊。
【在 c*****g 的大作中提到】 : 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下 : 刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬 : 出香味。 : 把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将 : 生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。 : 把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里 : ,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。 : 把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,按情况 : 看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。
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a****y 发帖数: 102 | |
a****y 发帖数: 102 | 4 煮熟了就卷不起来了
【在 i*******d 的大作中提到】 : 好歹把肉煮熟了再切。这还是红的不成啊。
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c*********e 发帖数: 16335 | 5 刀工太差了,或者刀不好,切面不平。
【在 c*****g 的大作中提到】 : 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下 : 刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬 : 出香味。 : 把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将 : 生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。 : 把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里 : ,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。 : 把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,按情况 : 看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。
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