c*****g
发帖数: 70 | 1 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下
刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬
出香味。
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。将
生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段；将豆瓣和豆豉剁细。
把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。炒锅内放入油，将肉片下入锅里
，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，按情况
看是否调入盐；下入青蒜段，炒至断生即可。 |
i*******d
发帖数: 1430 | 2 好歹把肉煮熟了再切。这还是红的不成啊。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下
: 刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬
: 出香味。
: 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。将
: 生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段；将豆瓣和豆豉剁细。
: 把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。炒锅内放入油，将肉片下入锅里
: ，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
: 把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，按情况
: 看是否调入盐；下入青蒜段，炒至断生即可。
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a****y
发帖数: 102 | |
a****y
发帖数: 102 | 4 煮熟了就卷不起来了
【在 i*******d 的大作中提到】
: 好歹把肉煮熟了再切。这还是红的不成啊。
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c*********e
发帖数: 16335 | 5 刀工太差了，或者刀不好，切面不平。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下
: 刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬
: 出香味。
: 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。将
: 生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段；将豆瓣和豆豉剁细。
: 把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。炒锅内放入油，将肉片下入锅里
: ，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
: 把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，按情况
: 看是否调入盐；下入青蒜段，炒至断生即可。
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