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1
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s*********e
发帖数: 12
1
又到了中西部逛农贸市场的季节:甜玉米,番桃,西瓜,还有各种鲜花和蔬菜。。。
昨天是太太今年的第一次。走之前问我有什么特殊要求。我正准备烤肉呢,就要了甜玉
米和番桃。不是很肯定长豇豆是不是出来了,就叮嘱:要是有新鲜的嫩的长豇豆,多买
点,我要作酸豇豆。去年试验性质地作了20斤,不错,今年春天还有朋友找我要呢。冻
箱过冬的主意不错,下酒的好菜。现在便宜,多作点,可以给儿子省大学学费钱呢。。。
这不,太太大手笔:人家说两块钱一把,我给了20块,人家给了12把。。。
豇豆不是很嫩,勉强可做酸豆角:两头剪刀剪掉头尾不要的部分,凉水冲洗一下,放阴
凉的地方晾晾干。锅洗干净,不能有油,加水,花椒和盐(不用太多,炒来吃的时候可
以调整味道),烧开后撒几滴白酒,然后让它自然冷却到室温。
找几个洗干净的瓶子(也是要保证没有油迹。我都用洗碗的肥皂水冲洗干静后,太阳下
晒干后用),把晾干的豇豆一把一把的塞进去。塞得越满,需要的花椒水越少。塞好了
,把上面冷却的花椒盐水倒进去,保证水漫过所有豆角。我有时候会压一块干净的石头。
室温下5-7天左右,冰箱里7-10天就好了。如果再作,可以在花椒水冷却后,从泡过的
花椒水舀一杯过来,这个过程会更快一些。(烧开是杀死细菌,少量盐有杀细菌的作用
,室温32度是酵母最适合的生长温度,加白酒就是接种酵母。豆角全淹花椒水里,防止
霉菌生长。)
等等等。。。下周末我的辣椒出来了,新鲜辣椒炒酸豆角,再来一杯啤酒两条鱼,就是
神仙日子了。
b*********8
发帖数: 985
2
加白酒就是接种酵母?这是啥原理?
h***2
发帖数: 2351
3
需要酵母不如直接加点酵母来得省事。加点白酒不如说是消毒或者增加香味。
【在 b*********8 的大作中提到】
: 加白酒就是接种酵母?这是啥原理?
h***2
发帖数: 2351
4
在美国长豆角可不便宜,除非是自己院子里种出来的。
h***2
发帖数: 2351
5
这盐水的比例应该很有讲究,得详细讲清楚才行。
1
(共1页)
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