都来看看我太太做的酸豆角 - Food版 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 都来看看我太太做的酸豆角

相关主题
● 大厨们帮我看一下这些水腌酸豆角够了么？	● 花胶焖冬菇
● 香喷喷的水煎包	● 橄榄菜肉末豆角——给小面圈交作业
● costco买的酵母	● 好想吃桂林米粉哇！！
● 5分钟面包中-怎么好象一次发酵涨不起来？	● 版上有达人有做桂林米粉的方子吗
● 一边悲愤地吃坚硬的面包，一边请问面包机作面包的办法	● 素炒粉，凉拌白玉苦瓜，煎豆腐，酸豆角，拌土豆丝。
● 关于馒头	● 武汉热干面制作视频
● 看看我做的油条	● 肉丝炒素鸡, 酸豆角炒鸡胗
● 【黑桃Q】今天做了次豆腐，大获全胜	● 【兔年春節】-没法更简单

相关话题的讨论汇总
话题: 酸豆角话题: 花椒话题: 太太话题: 酵母话题: 豇豆

进入Food版参与讨论

1

(共1页)

s*********e 发帖数: 12	1 又到了中西部逛农贸市场的季节：甜玉米，番桃，西瓜，还有各种鲜花和蔬菜。。。昨天是太太今年的第一次。走之前问我有什么特殊要求。我正准备烤肉呢，就要了甜玉米和番桃。不是很肯定长豇豆是不是出来了，就叮嘱：要是有新鲜的嫩的长豇豆，多买点，我要作酸豇豆。去年试验性质地作了20斤，不错，今年春天还有朋友找我要呢。冻箱过冬的主意不错，下酒的好菜。现在便宜，多作点，可以给儿子省大学学费钱呢。。。这不，太太大手笔：人家说两块钱一把，我给了20块，人家给了12把。。。豇豆不是很嫩，勉强可做酸豆角：两头剪刀剪掉头尾不要的部分，凉水冲洗一下，放阴凉的地方晾晾干。锅洗干净，不能有油，加水，花椒和盐（不用太多，炒来吃的时候可以调整味道），烧开后撒几滴白酒，然后让它自然冷却到室温。找几个洗干净的瓶子（也是要保证没有油迹。我都用洗碗的肥皂水冲洗干静后，太阳下晒干后用），把晾干的豇豆一把一把的塞进去。塞得越满，需要的花椒水越少。塞好了，把上面冷却的花椒盐水倒进去，保证水漫过所有豆角。我有时候会压一块干净的石头。室温下5-7天左右，冰箱里7-10天就好了。如果再作，可以在花椒水冷却后，从泡过的花椒水舀一杯过来，这个过程会更快一些。（烧开是杀死细菌，少量盐有杀细菌的作用，室温32度是酵母最适合的生长温度，加白酒就是接种酵母。豆角全淹花椒水里，防止霉菌生长。）等等等。。。下周末我的辣椒出来了，新鲜辣椒炒酸豆角，再来一杯啤酒两条鱼，就是神仙日子了。
b*********8 发帖数: 985	2 加白酒就是接种酵母?这是啥原理?
h***2 发帖数: 2351	3 需要酵母不如直接加点酵母来得省事。加点白酒不如说是消毒或者增加香味。【在 b*********8 的大作中提到】 : 加白酒就是接种酵母?这是啥原理?
h***2 发帖数: 2351	4 在美国长豆角可不便宜，除非是自己院子里种出来的。
h***2 发帖数: 2351	5 这盐水的比例应该很有讲究，得详细讲清楚才行。

1

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 酸辣粉和蒜香豆豉炒scallop	● 一边悲愤地吃坚硬的面包，一边请问面包机作面包的办法
● 自制酸豆角持续更新中先奔个快餐	● 关于馒头
● 寻找家乡的味道, 甜酸豆角	● 看看我做的油条
● 想泡酸豆角，哪里能买到罐子呢	● 【黑桃Q】今天做了次豆腐，大获全胜
● 大厨们帮我看一下这些水腌酸豆角够了么？	● 花胶焖冬菇
● 香喷喷的水煎包	● 橄榄菜肉末豆角——给小面圈交作业
● costco买的酵母	● 好想吃桂林米粉哇！！
● 5分钟面包中-怎么好象一次发酵涨不起来？	● 版上有达人有做桂林米粉的方子吗

相关话题的讨论汇总
话题: 酸豆角话题: 花椒话题: 太太话题: 酵母话题: 豇豆

未名新帖统计// 7月16日

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

* 这里只显示发帖超过25的版面，努力灌水吧:-)