吃甲鱼不吃乌龟是有讲究的 - Food版

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Food版 - 吃甲鱼不吃乌龟是有讲究的

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话题: 甲鱼话题: 乌龟话题: 名菜话题: 烹调话题: 肉质

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甲鱼在现在的餐桌上是非常受欢饮的，在各大菜系中基本都有甲鱼，在甲鱼大量上市的
时候，几乎每桌都会有一盆甲鱼汤。这也侧面证明了甲鱼的食补作用，与受欢迎的程度
。但是跟甲鱼长得差不多的乌龟，却很少带会被端上桌面供人食用。
在中国大陆地区甲鱼的分布比乌龟要广一些。也就是说甲鱼全国各地都能见到，这也就
表明了甲鱼对于生长的环境也没有过高的要求，但是乌龟不一定了，乌龟只有在两湖地
区才有专门制造的名菜。而乌龟有几大种类，常见的就是草龟和鳄龟。但是鳄龟在现在
的社会，却又是作为一种新型的宠物来养殖。因此在餐桌上，乌龟的可食用的知名度就
远远比不是甲鱼了。
乌龟相比甲鱼来说，龟壳较大，乌龟身上的肉没有甲鱼的肉多，出肉率是远低于甲鱼的
。而且乌龟的肉质很老，甲鱼的肉质鲜美，而且营养也非常的丰富。
乌龟的价格就很贵，虽说甲鱼跟乌龟。都具有滋补功效，但乌龟的药用功效更显著，而
甲鱼的食用性则更好。同时甲鱼无论是清蒸还是炖汤都是可以的，但乌龟的做法则主要
是煲汤了。
甲鱼有很多种吃法，清炖甲鱼是鲁菜中的传统名菜，因烹调方法而得名，甲鱼肉滑肥而
不腻，汤汁清鲜，香味浓郁。与徽菜经典的雏鸡甲鱼的不同在于烹调方法，一个是烧，
一个是炖，原料则是重量搭配上的差异。

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