煎三牙鱼，只用盐，不用任何其它调味品 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 煎三牙鱼，只用盐，不用任何其它调味品

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话题: 三牙鱼话题: 一面话题: 茶匙话题: 调味品话题: 不同

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c******i 发帖数: 1	1 三牙鱼是超市里常见的一种海鱼，外形和黄花鱼接近，可以用最简单的烹饪方法就能得到鲜美的油煎三牙鱼。 900g三牙鱼，加水没过鱼，在水中加1平茶匙食用盐约7g，泡15-20分钟，控干水分待炸。不粘锅内加入食用油150-200ml，盖过锅底即可，小火，油热后小心放下鱼，煎鱼的一面，另外一面用拇指和食指捏少量盐均匀撒下。一面煎好后翻到另外一面，同样撒盐粒，鱼的每一面煎2次即可。总撒盐量大致在1/4平茶匙多一点，约2g，也可以到1/2平茶匙，约3.5g。鱼初步煎好后盖上锅盖，小火焖至没有听到锅里水分滴下到油里引起的轻微炸裂声，期间翻面一次。开锅盖，中火，煎至两面金黄出锅。该配方做的盐煎鱼可供4-5人食用，特点是外形完整漂亮、外部酥脆稍咸、内部鲜美入味，由于咸度不同，层次感非常好。由于不同批次的三牙鱼大小及存放条件不同，可能导致放盐量不同，请仔细斟酌配方。
w**s 发帖数: 1911	2 可以加点蒜粉。鱼要新鲜。broil 更加简单。我一直这么做，以前在这里介绍过。我自己叫这个农家鱼。【在 c******i 的大作中提到】 : 三牙鱼是超市里常见的一种海鱼，外形和黄花鱼接近，可以用最简单的烹饪方法就能得 : 到鲜美的油煎三牙鱼。 : 900g三牙鱼，加水没过鱼，在水中加1平茶匙食用盐约7g，泡15-20分钟，控干水分待炸 : 。不粘锅内加入食用油150-200ml，盖过锅底即可，小火，油热后小心放下鱼，煎鱼的 : 一面，另外一面用拇指和食指捏少量盐均匀撒下。一面煎好后翻到另外一面，同样撒盐 : 粒，鱼的每一面煎2次即可。总撒盐量大致在1/4平茶匙多一点，约2g，也可以到1/2平 : 茶匙，约3.5g。鱼初步煎好后盖上锅盖，小火焖至没有听到锅里水分滴下到油里引起的 : 轻微炸裂声，期间翻面一次。开锅盖，中火，煎至两面金黄出锅。 : 该配方做的盐煎鱼可供4-5人食用，特点是外形完整漂亮、外部酥脆稍咸、内部鲜美入 : 味，由于咸度不同，层次感非常好。
h***2 发帖数: 2351	3 我喜欢放点生姜去腥气。

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