Food版 - 12款鱼片做法，款款比酸菜鱼好吃100倍！ |
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发帖数: 10589 | 1 送交者：huanglian_中药01 2019年04月24日19:51:35 于 [七荤八素]
12款鱼片做法，款款比酸菜鱼好吃100倍！
｜番茄鱼片｜▼
食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油
，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒。
3、加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
｜香椿拌鱼片｜▼
食材
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜
泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15
克香醋搅拌均匀即可。
做法
1、香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2、金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、
香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
｜红烧财鱼片｜▼
食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1、将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开
，将鱼放入。
3、小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
｜醋溜鱼片｜▼
食材
原料：鱼片，葱姜，
调料：料酒，醋，油，盐，生粉。
做法
1、从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2、在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3、炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4、鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5、汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
|凉拌鱼片|▼
食材
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒
5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓
匀。
2、放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3、香菜择洗干净，切段。
4、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即
可。
｜培红鱼片｜▼
食材
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法
1、鳜鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片。
2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3、培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞
出。
5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再
将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
｜葱烧土魠鱼｜▼
食材
原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1、将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2、姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3、取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4、再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。
｜蒜味蒸鳕鱼｜▼
食材
原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、
调料：盐、白胡椒粉、酱油。
做法
1、将鳕鱼洗净备用。
2、再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3、将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。
4、将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。
5、最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。
｜避风塘炒鱼｜▼
食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1、将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成
金黄色，捞起备用。
2、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3、取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4、再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
｜渔港熘鱼片｜▼
食材
原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒
油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、鸦片鱼肉改刀成4×2、5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成
热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾
芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
｜糟溜鱼片｜▼
食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清
、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、
盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半
汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜
加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜豆花滑鱼片｜▼
食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生
米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和
淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，
炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入
黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子
平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒
香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。 | h***2
发帖数: 2351 | | v*****v
发帖数: 422 | 3 不能认准，这些谱子不对，看看用料和照片对不上
【在 h***2 的大作中提到】
: 不错，收藏了，回头慢慢试试。
| h***2
发帖数: 2351 | 4 网上找来的是不太靠谱。最近在文学城看了个糖醋配方，说是3勺子醋，2勺子糖，忍不
住试了一下，结果酸死掉了。糖醋还是得根据自己的经验，多加糖，放适量醋，才行。
相信这未名空间的美食版的方子会更加不靠谱。看到动心了，只能网上多搜一下，找些
类似的方子，做比较，综合出一个自己可以接受的方子，才能试一把。
【在 v*****v 的大作中提到】
: 不能认准，这些谱子不对，看看用料和照片对不上
| v*****v
发帖数: 422 | 5 醋的酸度不同，中国醋更酸。一般1:1不会错太多
【在 h***2 的大作中提到】
: 网上找来的是不太靠谱。最近在文学城看了个糖醋配方，说是3勺子醋，2勺子糖，忍不
: 住试了一下，结果酸死掉了。糖醋还是得根据自己的经验，多加糖，放适量醋，才行。
: 相信这未名空间的美食版的方子会更加不靠谱。看到动心了，只能网上多搜一下，找些
: 类似的方子，做比较，综合出一个自己可以接受的方子，才能试一把。
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