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发帖数: 1 | 1 红烧牛肉 食材： 牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。 做法： 1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。 3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
红烧排骨 食材: 排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。 做法: 1.排骨凉水下锅，煮开，血沫尽量除净后，排骨捞出。 2.冰糖敲碎,锅里放油,放冰糖,小火炒成糖色,小火熬至糖的焦香散发出来,颜色成浅褐色,把之前的排骨和糖翻炒。 3.少许酱油上色,放大料,香叶,桂皮,姜片,葱段,拍过的蒜,倒半碗黄酒,倒开水没过排骨,盖上锅盖小火炖40分钟,汤汁三分之一时放盐，中火收汁即可。
红烧鱼 食材: 海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。 做法: 1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。 2.炒锅放一汤匙植物油,放葱姜蒜煸出香味。 3.放五花肉翻炒。 4.五花肉煸至出油呈金黄色,放一大勺酱油。 5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。 6.锅中放水,水量一次放足,放一汤匙的料酒。 7.放鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。 8.放适量的盐,大火收一下汤汁即可。
红烧大排 食材: 猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。 做法: 1.猪大排三块,洗净沥干备用。 2.刀背将大排锤松,放碗中,加黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。 3.在大排两面拍干淀粉。 4.锅中放适量油,烧至8成热,大排炸至两面微黄捞出。 5.将油盛起,锅里留少油,将腌制葱姜爆香。 6.加几个八角,放大排,加生抽炒匀加适量开水。 7.盖大火焖煮10分钟。 8.加白糖调味, 加少量老抽上色。 9.大火收汁。
红烧鸡块 食材： 仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。 做法： 1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。 3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
食材： 鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。 做法： 1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。 2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。 3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。 4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。 5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。 6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。
千张红烧肉 原料： 猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。 制法： 1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后，切成块下入油锅，煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤，改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结，入沸水锅里汆一水便捞出。 2、临出菜时，把烧好的红烧肉与千张结另入锅，一起烧入味便起锅装盘，即成。
红烧肥肠 食材： 猪大肠500克,葱,姜,蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。 做法： 1.猪大肠洗净后，锅中放水，加葱姜片,料酒煮至熟烂 2.取出肥肠，洗净后切小段，沥干 3.锅子放油，烧热至6-7成油温时，放大肠，炸至金黄，盛出 4.锅中加适量的油，煸香葱姜蒜片 5.放大肠，烹料酒、生抽、老抽，加糖，加适量的水，将大肠煨至味，汤汁收浓 6.加盐调味 7.放青红椒翻炒出香味后关火，装盘
红烧鱿鱼 食材：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。 做法： 1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用 2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香 3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬 4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开 5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可
红烧牛筋 食材： 牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。 做法： 1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。 2.取一锅放入2000ml的水煮沸。 3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。 4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。 5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
红烧鸭 食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。 做法： 1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。 2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。 3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。 |
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