学做盐酥鸡 - Food版

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Food版 - 学做盐酥鸡

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j***a
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盐酥鸡是台湾小吃，学做这道菜我是花了不少功夫的，原因如下。
老大七、八岁的时候，某日，他很慎重地跟我们表示：爸爸妈妈，我长大了要去MIT读
书！哇，我激动地光想着我们这当爸妈的一定做对了什么，养了个这么有志向的儿子。
还是他爸脑筋清醒，问儿子：为什么想去MIT？儿子激动地回答：这样我可以天天去木
兰吃盐酥鸡！
木兰是剑桥一家名气很不错的台湾餐馆，离MIT很近！唉，我的梦醒时分来得太快，还
没想出自己到底做对了什么呢，梦就醒了！
两年后去纽约玩，坐在地铁上，老大又开始慎重地表示他长大了要去纽约大学读书！这
次我也变精了，忙问为什么？儿子不加思索地回答：这样我可以天天去鹿鸣春吃小笼包
！鹿鸣春在唐人街，离纽约大学地铁一站路！
虽然小有失望，但想着既然儿子的志向在吃，那当妈妈的何不借此拍下马屁。小笼包太
难了，就先学做盐酥鸡吧，不就是把鸡炸一下嘛！
谁知这里的学问大着呢，或者说儿子的嘴巴刁着呢！鸡肉要炸得外酥里嫩，裹粉与火候
实验无数次。然后就是味道，这木兰的盐酥鸡有独特的味道，我看了许多菜谱至今也没
能调出和木兰一样的味道。终于有一天，老大说妈妈的盐酥鸡也很好吃了，而且他的确
也吃了不少。当然我心里清楚，还是木兰的更好吃，因为之后有要出门吃饭的时候，他
依然会问可不可以去木兰！
老二倒是真的更喜欢吃我做的盐酥鸡，他在木兰只吃椒盐大排。所以这么多的实验还是
值得了。
再后来，有一次在家吃盐酥鸡时，说起老大准备上MIT的事，老大说：既然妈妈已经把
盐酥鸡做得这么好了，我就不用上MIT了！我那个悔呀，忙乎了这么久，竟然给了他一
个不上MIT的理由！
下面是我采百家之长凑出的菜谱，有一点非常抱歉的是我做菜从来不用量具，所以没法
记录准确用量。
材料：鸡胸或鸡腿肉，九层塔，地瓜粉，鸡蛋，生抽，糖，蒜泥
盐酥鸡粉：混合白胡椒粉，肉桂粉，咖哩粉，五香粉和盐，在干锅里烧到冒烟，边烧边
拌，待冷却后可装瓶保存数月。
作法：
1. 将鸡肉切块，若用鸡腿，去骨后切块。
2. 鸡肉中拌入生抽，糖，蒜泥和少许盐酥鸡粉料，用手按摩更入味。放冰箱腌半小时。
3. 九层塔取叶片，洗净滤干。
3. 在已调味的鸡肉拌入干地瓜粉，待地瓜粉湿润便可入热油锅，待炸至金黄色捞出。
4. 将九层塔叶入热油锅，再迅速捞出，放入炸鸡盆中。
5。在炸鸡与九层塔上洒入盐酥鸡粉即可。
心得：
1．木兰的鸡是切成粗条状，但好象切块对我来说更易掌握油温。
2. 我拍照片这次正好家里没有九层塔，炸过的九层塔与盐酥鸡同吃增味不少。
3. 尽量用地瓜粉，而不是淀粉或其它粉。
4. 待地瓜粉湿润后再炸这步很重要。

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