泡菜鱼片（汤菜） - Food版

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Food版 - 泡菜鱼片（汤菜）

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j***a
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泡菜鱼片鱼片鲜嫩爽滑、汤呈微白酸爽微辣，既是一个佐餐下饭的好菜，也是一个下酒
的汤菜，酸爽的汤菜还有解酒祛醺的功效哟……
材料：
芭莎鱼柳：700克；
泡菜：200克；
泡姜：1大块；
泡椒：8只；
香葱：5根，拍一下切葱段、葱花；
生姜：1块，切片；
花椒：十几粒；
八角：2颗；
红油：适量；
香油：少许；
小油菜：适量；
豆腐：2块；
白胡椒粉、花雕酒、盐、白糖：适量；
做法：
将鱼柳解冻，洗净，挤去多余的水分；斜刀片成鱼片，用食盐5克、花雕酒2汤匙、胡椒
粉少许抓匀腌制一会儿；再加入少许水淀粉抓匀备用；
泡菜改刀切丝（芥菜、白菜）、切片（萝卜）；泡姜、生姜切片，泡椒切碎，香葱拍一
下切段，大蒜拍裂备用；
小油菜择好、洗净，蘑菇改刀（正好有口蘑，就加了进来。）备用；
起锅加适量食用油烧热，下花椒、八角炸香；然后下切好的泡椒、泡姜、生姜、大蒜爆
炒，炒出香味，然后下泡菜翻炒，加适量花雕酒、淋入红油继续翻炒；
下适量高汤（或清水），加食盐、胡椒粉、白糖调好味（如用清水可加适量鸡精），大
火烧开后下豆腐块儿煮2分钟；下入鱼片，用手勺慢慢推散、滑开，烧开后煮1分钟；下
入蔬菜，尽量让蔬菜进入到汤里，开锅后煮约30秒，淋入少许香油即可出锅；装盆后撒
葱花、香菜碎。
上次的图片。
小贴士：
1、下入泡椒等佐料和淋入红油后都要稍微多炒一小会儿，以便炒出香味和泡菜的酸味；
2、加入高汤调味的时候，还加了一些泡菜水，以适当增加汤的酸爽……

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