飓风蛋糕卷/旋风瑞士卷，不开裂，超湿润绵软 - Food版

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Food版 - 飓风蛋糕卷/旋风瑞士卷，不开裂，超湿润绵软

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j***a
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今天我们来做一款飓风蛋糕卷，口感湿润绵软，味道清淡不腻，混合了原味和可可味的
蛋糕松软湿润，加上好看的飓风造型，小朋友是超喜欢的。
口感极其绵软湿润，奶油也是一点不腻
蛋糕卷开裂主要有以下几个原因：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。放入第三次糖后
，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上
色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的
时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。所
以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的
问题；
- 如果上述1和2都没有问题，可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰
箱里定型。
蛋白打发湿性发泡，弯钩状
将蛋黄糊和蛋白霜分别分成1/3 和可可糊混合，作为之后做飓风用的，剩余2/3作为原味
原味蛋糕糊铺在底部，可可蛋糕糊铺在表面，用小刮刀刮平，千万不要混糊。
用手指或者和手指差不多粗细的工具做S型划圈，做完一次，转90度烤盘，继续做S型划
圈。
烤完后条纹清晰可见，卷的方向要与最终条纹的方向平行，这样才能侧切才能做出飓风
的效果。
如果担心开裂，可以用小刮刀轻轻刮几道平行的印痕，不断底。

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