连骨头都能嚼着吃！广府酥鱼到底有多香？ - Food版

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Food版 - 连骨头都能嚼着吃！广府酥鱼到底有多香？

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N*****y
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鱼，古往今来，是中华美食中的重要一物。老祖宗曾说：“鱼之味，乃百味之味；吃了
鱼，则百味无味”。而聪慧的古人造字，就把“鲜”字，归于“鱼”字旁，而不是“肉
”字旁，原来他们把鱼奉为“鲜”的极品。
鱼的做法千奇百怪，人们既垂涎鱼的鲜美，却对鱼骨避而不及。可在广府人的吃鱼法则
里，口感高于一切，他们从没把自己束缚在常规的做鱼步骤上，而是在不断的尝试中，
探寻如何将鱼骨转化得让人欣然接受。
历经数百年，坚硬的鱼骨，终于在广府人的手中妥协。一道能整鱼整吃的“广府酥鱼”
，成了广府镇响当当的招牌。
广府城周围碧水相连，芦苇相依，特有的洼地风光，赋予了鲫鱼色鲜肉嫩。一条条肥美
的鲫鱼，要先历经油和高温的洗礼，才能和葱姜蒜等调味料，一同在磁州砂锅中，交流
彼此的风味。经过12小时的“激烈讨论”，一道入口酸甜绵嫩、骨鳞皆酥的广府酥鱼，
就呈现在饕餮们的眼前。
身处北方的广府人爱吃酥鱼，而在南方，同样也有广府酥鱼的狂热粉。老家在湖南的毛
主席，建国后到邯郸视察时，就沉醉于酥鱼的鲜香味美，不禁赞叹：鱼刺含钙多，可供
人消化吸收，山珍海味的营养价值，对比酥鱼也不过如此。并让随行厨师留在邯郸学习
酥鱼制作，将做法推广全国。
身处北方的广府人爱吃酥鱼，而在南方，同样也有广府酥鱼的狂热粉。老家在湖南的毛
主席，建国后到邯郸视察时，就沉醉于酥鱼的鲜香味美，不禁赞叹：鱼刺含钙多，可供
人消化吸收，山珍海味的营养价值，对比酥鱼也不过如此。并让随行厨师留在邯郸学习
酥鱼制作，将做法推广全国。

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