日式酱油拉面做法汤底做法详解 - Food版

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Food版 - 日式酱油拉面做法汤底做法详解

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j***a
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日式酱油拉面,最早来源于中国，但他们有着许多不同之处，最大的区别是中国拉面更
注重面，而日式拉面更注重汤头，可以说汤头就是日式拉面灵魂。
那咋们今天就来做。被称之为日本拉面风味之最----酱油拉面
（这个汤头是4个大人分的）
食材：A 鸡骨架一个，大葱（绿色部分），少许姜，少许大蒜，半个洋葱，半个胡萝
卜（这些蔬菜的话，可以放些平时做菜觉得不太好看，什么蔬菜都可以的，但是不要放
莲藕，南瓜，土豆，红薯这类的等，加入这些蔬菜做出来的汤也是非常美味的），
1500cc左右的水
做法：鸡骨架先用清水浸泡2个小时以上（去除血腥味），然后洗干净。往一个深的锅
里，放入所有食材A，大火煮沸，去除表面的浮物。然后改小火，慢慢炖两个小时左右。
食材：B 沙丁小鱼干50g，昆布10g，柴鱼片20g，水1200cc
做法：往一个比较深的锅里，放入小鱼干和昆布和水（浸泡一晚上），然后开中小火煮
20分钟左右，快要煮沸时，立马捞出昆布和小鱼干，然后开大火，立马关火，放柴鱼片
（做法和昆布柴鱼高汤做法差不多的）过滤柴鱼片，这个汤就OK了。
然后把上面这两种汤倒入同一个锅里，然后再加酱油45cc，味淋30cc，要是稍微喜欢吃
甜点的，可以再加少许砂糖，（你可以边放调味料，边尝味道，这样不会出错）这锅看
着平凡但绝对不平凡的汤底就做好了。
然后煮面，放上溏心蛋，叉烧肉，浇上汤底，日式酱油拉面就完成了。

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