波兰种面包：拉丝如棉絮，绵软醇香…… - Food版

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Food版 - 波兰种面包：拉丝如棉絮，绵软醇香……

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j***a
发帖数: 1

曾经做过波兰种面包：手撕面包+ Chelsea Market
趁天热，面团容易饧发，再练习一下～～
普通面粉50克
水50克
酵母1克
主面团材料#
普通面粉210克
牛奶70 克
鸡蛋一个
奶粉20克
糖30克
盐3克
酵母3克
黄油25克
黄油 2克（刷表面）适量
烤制温度360F，烤30分钟。
把波兰种材料的面粉，水(室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。如果室温较
高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只
要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入搅拌机，先放液体，波兰
种，最后放面粉，启动搅拌机，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至
完全阶段，取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团
不回缩，不塌陷，发酵完毕。
发酵好的面团取出挤压排气，均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
再把面团擀开、折叠、卷起放入吐司模具：
送入预热好365F的烤箱中层，烤制25分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防
止上色过深，或者表面烤糊。
烤好的面包，涂黄油、取出：
掰开、切片：
这次的面包非常松软、只是做的时候面团有些粘手，但是不影响成品。
忍不住吃了二片面包。

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