家庭自制蛋糕粉到底靠不靠谱，两种方法对比 - Food版

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Food版 - 家庭自制蛋糕粉到底靠不靠谱，两种方法对比

相关主题
● 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的英文分别是什么？	● 什么是高筋?低筋?
● 低筋面粉英文叫啥啊？	● 做包子;馅饼;饺子都用什么面粉？？
● 低筋面粉英文名字是什么？	● [问]做月饼用哪种面粉
● 做蛋糕的面粉在老外超市能买到吗？	● 请问做馒头包子等是应该用中筋还是高筋面粉
● 低筋面粉？	● 蒸包子用哪种面粉？多谢
● 做面包时,高筋,中筋,低筋面粉用分的很清吗?	● 高筋面粉哪里买？
● 弱问一下，all purpose的面粉比起国内蒸包子馒头的高筋吗？	● 低筋面粉到底在哪里买啊?
● 做包子能把高、中筋面粉混着用吗	● 低筋面粉怎么翻译？

相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: 面粉话题: 低筋话题: flour话题: 淀粉

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j***a
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低筋面粉，简称低粉，英文称Cake Flour或Low Gluten Flour，日本称为薄力粉。低筋
面粉无筋力，制成的蛋糕特别蓬松，易于膨大，表面光滑。蛋糕粉就是一种低筋面粉，
适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等酥皮类点心。
凡事都有两方面，蛋糕粉虽使蛋糕松软，但蛋白质含量低，粗蛋白质含量不到9.5%。外
面买到的蛋糕粉除了低筋面粉，还可能含有小麦淀粉，乳化剂等添加物。因为多了加工
步骤，蛋糕粉在部分地区价格反而昂贵。
家庭厨房日常就有非常优质的中筋面粉（All Purpose Flour），甚至是有机面粉。能
否不用舍近求远去买蛋糕粉呢？
那么如何用普通中筋面粉来制作做好吃更有营养的蛋糕?
网上最流行的方法是“偷梁换柱法”，即把面粉中去除一小部分，代之以淀粉。可能是
因为自小的印象，没下厨之前觉得淀粉就是用来勾芡的，因此寻寻觅觅，希望在此以外
找到更好的方法。
终于，我找到了一种“伤筋断骨法”。原理即用高温打断面粉的起筋，最大限度保留了
面粉的高蛋白含量，希望做出更有营养价值的蛋糕。在制作蛋糕时也比较放心搅拌，不
再需要担心起筋（已经断筋了）。上次的柠檬蛋糕就用了自制的蛋糕粉，口感松软细腻
。

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相关主题
● 请教：低筋面粉的英文怎么说？	● 低筋面粉？
● 弱问：低筋面粉是什么？	● 做面包时,高筋,中筋,低筋面粉用分的很清吗?
● where to buy低筋面粉.高筋面粉?	● 弱问一下，all purpose的面粉比起国内蒸包子馒头的高筋吗？
● 问一下哪里有卖稍微大点的包装的高筋/低筋面粉的？	● 做包子能把高、中筋面粉混着用吗
● 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的英文分别是什么？	● 什么是高筋?低筋?
● 低筋面粉英文叫啥啊？	● 做包子;馅饼;饺子都用什么面粉？？
● 低筋面粉英文名字是什么？	● [问]做月饼用哪种面粉
● 做蛋糕的面粉在老外超市能买到吗？	● 请问做馒头包子等是应该用中筋还是高筋面粉

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