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j***a
发帖数: 1 | 1 看过许多烘焙书，几乎都有关于泡芙的描述，感觉有一定的难度，一直不敢尝试，终于
有一天好象突然信心爆棚似的，再难也要做啊，不做怎么知道不行呢，于是就找出了君
之哥哥的书，跟着他的方子做，可喜的是大获成功，本来想用冰箱里的Whipped Cream
做馅，谁知给领导吃了个精光，其实用雪糕填塞也挺好，又忘了买雪糕，不得已用了蛋
白加糖和香精来打发，也不错，清香甜润。
原材料
泡芙：低筋面粉100g 水160g 黄油80g 细砂糖1tsp 盐1/2tsp 鸡蛋3个
填充物：蛋白2个 细砂糖6TBL 香草香精1/2tsp
数量参考：约20个
大小参考：底部直径约2英寸
操作步骤：
一、鸡蛋3只均匀，放在一边，再用一个不粘小锅，把黄油、水、盐和糖放在小锅里，
加煮要边搅拌，用中低加热到沸腾；
二、收至微火、倒入全部面粉，用木勺快速搅拌成糊，感觉是面糊不粘锅了，水、油粉
能均匀的融合在一起了，收火；
三、将面糊锅离开炉子，用木勺搅拌来散热，搅拌到面糊不太烫手，倒入约1/3的蛋液
，快速搅拌均匀后再加蛋液，请记住不要一次全部加完，要逐次加，加后搅拌要均匀，
蛋液加到搅拌均匀后用木勺柄挑起的面糊，能成稍长的稳固的倒三角，没有面糊向下滴
，证明稀稠的程度合适了，就不要再加蛋液了；
四、用裱花袋套上裱花咀，把面糊填入裱花袋；
五、挤面糊在铺了锡纸的烤盘上，底部约2英寸，然后放入预热的烤箱里，预热时用
400F，烤至小球涨起来后，改用365F烤，烤的过程中不要打开烤箱门，切记；
六、烤至不太深的金黄色，烤好后放在晾架上；
七、其实泡芙内部是空的，用手指轻轻一抠就能成洞了；
八、用挤花袋或橡皮推管，把填充物挤进去，可供食用。
成品：
经验分享：
一、在把液体融合后加面粉时，一定要搅拌均匀，用木勺比较方便，如果家中不备木勺
，可用四根木筷子捆起来用作搅拌工具，不要用铁丝做的那种手工打蛋器，一来会刮花
小锅，二来不够力度；
二、面糊的稀稠要掌握得恰当，当面糊的稀稠到用木勺柄挑起成较长的倒入角时，面糊
的稀稠度就合适了，如是面糊挑起后成一团粘住木柄，拉不出倒三角，说明面糊还稠，
还要加少许蛋液，分次加蛋液至如图，就可以了，如果加蛋液过多，木柄挑起后面糊还
向下滴，说明太稀了，这是最不想见到的，所以要逐次加蛋液来搅拌均匀呢；
三、其实不一定要用挤花袋、挤花咀的，可以用勺子把面糊勺到烤盘上，只是形状没那
么漂亮罢了，如果用挤花袋和咀的，建议用比较大的和齿型比较粗的挤花咀，这样挤出
来的纹路比较清晰，挤起来也比较顺畅；
四、在烤的过程中，切记不要好奇心太重似的打开烤箱门来看，一开烤箱门，里面的热
气就散出来，没完全做好的泡芙就泄气了，可以开烤箱灯来观察；
五、说到填充物，用超市买回来的Whipped Cream 比较方便，可被用来填入冰琪淋，如
果有心情做卡司达酱，也是十分棒的，卡司达酱的方子在网上很容易搜到，本人求急，
用蛋白2只、细砂糖6TBL和香草香精打发的内馅也十分香甜，但一定要打分到硬性泡，
就是蛋白和糖被打到拉起成一小山峰，不倒下，领导表示，我做的填充琪淋比Whipped
Cream还好吃，再就别忘了水果这档事儿，将泡芙底部的约1公分高地方拦腰割开夹水果
，如草莓，再抹些Cream之类的，当然十分享受的，成品图也有展示。 |
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