家乡的味道：美式工具下的土法湘味腊肉 - Food版

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Food版 - 家乡的味道：美式工具下的土法湘味腊肉

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p******u
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腊猪肉，远观
还是腊猪肉，近图
这盘是腊牛肉
用料：中国店的五花肉。老板说周四到货，所以提前下班，买了一头猪的五花肉，20多
磅。请帅哥老板切成2英寸宽的一条，一共15条，回家用做粽子的绳子穿过五花肉打结
。Sentry的牛肉，部位不详，有一坨一坨的，也有一长块的。一坨一坨的用绳子穿过，
串起。一长块的牛肉如五花肉一般绑好。
接下来加盐抹匀，不留死角。盐可多可少，看个人口味。我们家姑娘味淡，小子味重，
结果姑娘优先，只加了一点点盐。然后就是日光暴晒。我们家靠近加拿大，日光强，风
大，所以晒了两个白天，一个晚上用电风扇吹整夜。
然后就是烟熏火燎。在menards买了一个烟熏锅，如图
网状的四壁用锡箔纸包好，下部留一个火门。烟大则火门关小，烟小则火门开大。这个
锅有个好处，里面有一个架子，花生壳之类的放在上面，通风良好，可以避免死火。
多亏平时嘴馋，吃了无数花生，瓜子，坚果，留了大量的壳。用BBQ的木炭引火，这样
不会有明火，不会烧起来，而只产生烟。
用木棍架好，把晒好的牛肉，五花肉挂在木棍上面，盖好盖子，熏上四个小时。不要明
火，密封好的话，四壁温度很高，烫手就行。大伙味重，可以在坚果壳里面放八角桂皮
之类的，熏起来香一些。我们家只求烟熏味，所以只有盐和以花生壳为主的坚果壳。
味道相当的好。
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