Food版 - 《广式腊肉》，天气凉了，开始做腊肉做香肠了 |
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j***a
发帖数: 1 | 1 又到一年做腊肉的时候了，做腊肉的气温一般在12-15度比较好，太热了肉容易变质，
太冷了肉里面的油凝固了不容易晒出味道来。试试我的配方，非常好吃。我个人觉得，
快手腊肉没有那种年代的味道，并不好吃，要功夫到了的才有年代的味道，当然也都是
个人的口味吧。
有朋友担心温度高了低了怎么办？其实不要紧，我说的是最佳温度，温度低了可能晾晒
的时间要长一点，温度高一点，比如18-20度，只要不是长时间在这个温度下肉容易变
质，只有几天是不大要紧的。
材料： 五花肉2000克 生抽100毫升 高度白酒50毫升 盐30克 白糖30克 老抽20毫
做法：
1.五花肉切成一寸左右宽窄的条，每块肉的顶端用刀割出一个洞
2.五花肉放在一个大容器里，分次加盐揉搓，然后腌制3-4个小时
3.腌好的五花肉用65-70度的热水冲洗干净，用刀把皮表面的油腻刮干净，再清洗一遍
4.晾晒1-2个小时或者用餐巾纸擦干表面，把所有调味料倒在一起揉搓，然后腌制12小
时以上，期间翻几次
5.尽量选有太阳的天做，腌制好的腊肉晾晒最少两天使得表皮晾干，然后即便是阴天也
没问题了 | w**s
发帖数: 1911 | 2 挂外面晒不怕动物？
【在 j***a 的大作中提到】
: 又到一年做腊肉的时候了，做腊肉的气温一般在12-15度比较好，太热了肉容易变质，
: 太冷了肉里面的油凝固了不容易晒出味道来。试试我的配方，非常好吃。我个人觉得，
: 快手腊肉没有那种年代的味道，并不好吃，要功夫到了的才有年代的味道，当然也都是
: 个人的口味吧。
: 有朋友担心温度高了低了怎么办？其实不要紧，我说的是最佳温度，温度低了可能晾晒
: 的时间要长一点，温度高一点，比如18-20度，只要不是长时间在这个温度下肉容易变
: 质，只有几天是不大要紧的。
: 材料： 五花肉2000克 生抽100毫升 高度白酒50毫升 盐30克 白糖30克 老抽20毫
: 做法：
: 1.五花肉切成一寸左右宽窄的条，每块肉的顶端用刀割出一个洞
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