三伏天除了消暑还要祛湿，喝一碗苏州糖粥，赶走湿气 - Food版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 三伏天除了消暑还要祛湿，喝一碗苏州糖粥，赶走湿气

(共1页)

p******u
发帖数: 1

糖粥是苏州的特色小吃，糖粥也叫红豆粥。
苏州的红豆粥格外精细，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去
的，有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。
过去苏州有一卖糖粥的器具，叫“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小
贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见其声就知道“卖糖粥
”的来了。
民谚“笃笃笃，卖糖粥”。
过去豆沙糊糊叫焐酥豆，焐酥豆制作另有一套工序。人们以为是用红小豆烧成的，误称
赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸泡后加碱、加水，以火功焐烂，甚至连壳也要烂。焐
酥豆即使烧到上述程度，它还不会起“沙”，仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热
的红糖水，冲入沸腾的焐酥豆汤中，加以搅拌，立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆
，照营养学来讲是破坏各类维他命的；好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已，维他命还可从各
类蔬菜、食品中吸取。
做的是否正宗不敢说，但是好吃的了不得。白米粥煮得非常的到位，不稀不稠，粘糯黏
稠。豆沙糊糊香甜又不腻。
还有呀，三伏天养生健脾祛湿很关键，红豆就有清热解暑、利湿的功效。
佩服苏州人的精细，传统流传下来的都是精华，你也试试。
糖粥（三人份量）
粥材料：大米40克、糯米40克、生姜一块、清水900ml
豆沙糊糊材料：红豆沙100克、糥米粉10克、红糖1汤匙、清水150ml
制作：
1.准备好煮白粥的材料：大米40克、糯米40克、生姜一块（用5-10克就可）
2.将米漂洗干净，生姜拍一下，放入电压力锅内胆中，加入清水约900ml，设置粥档、
浓郁口感。
3.取一小煮锅，放入10克糥米粉，加清水150ml搅拌均。注：清水不要全部倒完。
4.放在炉子上用小火加热，从一开始就要边加热，边搅拌（糊糊易结底），至糊糊煮开
，成为稀稀的浆糊。
5.将100克红豆沙和一汤匙红糖倒入锅中，继续边加热边搅拌（糊糊易结底），至豆沙
糊糊再次煮开即可。注：这儿根据实际情况可能要将余下的水加完。
6.吃的时候先舀几大勺子白粥，再舀几小勺子豆沙糊糊在白粥上。
细微小语：
1.煮糊糊的时候一定要从一开始就要边加热边搅拌，糊糊极易结底。
2.传统的还要用桂花与糊糊同煮，或者吃的时候浇点糖桂花。因我没有就没有用。
3.菜谱里用的是白糖，做这道粥的红豆沙糊糊最好用红糖，另外我做的豆沙也不是很甜
，因此煮豆沙糊糊的时候我又加些红糖。

(共1页)

进入Food版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天