原浆酒是白酒界的一大骗局？ - Food版

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Food版 - 原浆酒是白酒界的一大骗局？

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w*********n
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在网上，有关原浆酒的议论有很多，并有网友提出：“真正的原浆酒是不能喝的，原酒
不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒有标准，酒体中的各种指标，只有合
格了，
对人体的伤害才最小。”那么，原浆酒到底是不是有毒有害呢?
有关原浆的定义，在酒圈内，到目前为止没有统一的说法。有人认为，原浆酒就是通过
粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调工艺的原酒，也叫基酒
。这个
观念似乎得到较为普遍的认同。今天我们先不讨论该定义;首先来认真梳理一番原浆历
史......
老祖宗的酒，都是原浆
说起原浆酒的起源和发展，可以在历史中找到答案。民国时期，没有原浆概念，因为所
有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的
酒各有
千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。
原浆与“勾兑”——被大多数人误读的一段历史
原浆的产生，与“勾兑”概念的产生有关。然而，勾兑的发展史，至今被大多数人误读
。上世纪五十年代，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代
，当时
的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。
据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以
保证酒的品质稳定，毕竟酒是商品化产品，没有消费者希望自己喝到的酒，每批次的口
感都不
同吧?
所以，最初的勾兑，为的是酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾。然而，建国初期，国
内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白
酒大约
需要耗粮3-4吨，酱香型酒耗粮更高。
因此，1955年，地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生
产酒和酒精。1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。然而，
酒精想
要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。
五十年代中国范围之内便已经产生了不少“三精一水”产品(酒精、香精、糖精)。三精
一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，老百姓对这个味道极为厌恶，因此一推
向市场
便备受冷落。
不过，随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进，酒用香精香料也开始在技术上逐步
发展，摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观评价，在当时中国经济尚且落后的情况
下，“
酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食，让老百姓喝到价格低廉的酒。
到了九十年代，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产
品推向市场。不过，当时网络信息尚不普及，老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无
从知晓
。
然而，九十年代末的秦池酒勾兑事件，加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案，
让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。
因为不信任勾兑，所以原浆风靡
勾兑，在五十年代指的是酒与酒之间的勾调。随着“酒精兑制白酒”技术和香精香料的
普及，这个原本的中性词，如今成为了贬义词。
事实上，正如我们每日烹饪用的酱油、饮用的饮料，均会含有添加剂;在国家规定范围
之内合理添加食用香精香料的勾兑酒，是安全的。大家大可不必闻之色变。
然而，倘若中国的白酒，能够清清楚楚标注：传统工艺酿造/新工艺酿造(即勾兑)，那
么也就不会有现在这么多混乱不清的概念了。可现实情况是：挂羊头卖狗肉的酒厂太多
，他们
宣称自己卖的是粮食酒，实际上瓶中装的却是食用酒精加香精香料的产品。面对这样混
乱的市场，老百姓既迷茫、又无助。于是，在这样的情形之下，原浆酒概念便风靡一世
。

T*******i
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https://zhuanlan.zhihu.com/p/31181462
固态法白酒
以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添
加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
以下分别为十二香型白酒标准：GB/T 10781.1 浓香型白酒；GB/T 10781.2 清香型白酒
；GB/T 10781.3 米香型白酒；GB/T 26760 酱香型白酒；GB/T 14867 凤香型白酒；GB/
T 16289 豉香型白酒；GB/T 20823 特香型白酒；GB/T 20824 芝麻香型白酒；GB/T
20825老白干香型白酒；GB/T 23547 浓酱兼香型白酒；Q/WAAB177 馥郁香型白酒。
液态法白酒
以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），
可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20821-
2007。

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