A*******0
发帖数: 1 | 1 鸡蛋饼
食材：
普通面粉140g、水190g、鸡蛋3个、盐2g、小葱2棵
做法：
面粉放在碗中，打入鸡蛋。
加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。
小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用（也可以直接把鸡蛋打散在饼上）。
平底锅倒入少许油，烧热后转小火。
倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。
倒入适量打散的鸡蛋液（可直接把鸡蛋打在上面，用勺子摊均匀）。
表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。
停一会卷起，关火，切断（也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜，肉类），美味。
蛋包饭
食材：
鸡蛋1个、隔夜米饭1碗、番茄1个、洋葱半个、培根1片、西兰花几朵、盐2茶匙、味精0
.5茶匙
做法：
食材洗净，番茄、洋葱、培根切成小丁。
炒锅放油，依次下洋葱、西红柿、培根炒烂软。
下隔夜米饭，放盐和味精，炒散，乘出备用。
另起一锅烧开水，放一勺盐，倒入西兰花，大火煮2分钟，捞出沥干备用。
鸡蛋加少量盐打散。
另起一个平底不粘锅，小火，刷薄油。
轻轻倒入打散的鸡蛋液，尽量均匀平铺锅底，待蛋皮成型。
将炒好的米饭放在蛋皮一侧。
翻起另一侧蛋皮，盖好。
对半切开，装盘，放上西兰花，淋上番茄酱即可。
小贴士：
这道菜要好看，完整美观的蛋皮是关键，一定要用小火慢煎才能煎出细嫩结实的蛋皮。
想要营养更丰富，饭里面还可以加青菜和豌豆之类的食材，妈妈们可以自由发挥。
蛋饺
食材：
猪肉糜200克、鸡蛋4个、干香菇5朵、葱适量、姜适量、盐1匙、糖1匙、白胡椒粉适量
、生抽1汤匙、香油1汤匙、淀粉适量
做法：
干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。
加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁
蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。
掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩
下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。
小贴士：
摊圆形蛋皮时，利用圆形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。
半成品蛋饺做好后，煮汤或者蒸、火锅都可以。
芙蓉羹
食材：
鸡蛋4个、温水2碗、盐适量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴
做法：
准备好鸡蛋和温水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融
合。
添加了少许的盐。
把鸡蛋打散，合入温水中，准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。
看，混合了水和蛋液后，会有不少气泡。搅拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液
表面会不光滑。
过筛后的蛋浆，可以蒸了。蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需
要盖严实。
我用的是碗，蒸20分钟，如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸，全程
用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
用两滴生抽，三滴油调好，轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹。
“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。”
小贴士：
“过筛”在这里解释一下：一般我们做糕点会用到一个“粉筛”，这个“粉筛”的孔眼
比较密集。这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次，使蛋液消泡，更
细腻。如果没有，可以把蛋液上的泡沫撇掉，静置一会儿再上锅。
蔬菜鸡蛋羹
食材：
西兰花10克、胡萝卜10克、番茄1/4个、鸡蛋1个、熟米饭50克
做法：
西兰花焯水1分钟。
西兰花焯水后剁碎；胡萝卜切小粒；番茄去皮后剁碎。
碗中打入一个鸡蛋，搅打均匀。
留一半蛋壳不要扔掉哦~还要留着用来量水的。做成这道辅食的关键是食材的比例，其
中水和蛋液的克重比例尤为重要，但鸡蛋有大小，只给水量克重可能会有些误导，所以
我用蛋壳装水来兑换。水是要蛋液的1.5~2倍，3份的半个蛋壳水量差不多刚好是蛋液的
1.5倍多点。
将番茄碎、西兰花碎、胡萝卜碎、熟米饭全部倒入蛋液中。再倒入3份鸡蛋壳的水量。
全部搅拌均匀后蛋液要没过食材。PS: 一定要搅拌均匀哦，这样蒸好后每一勺蛋羹每都
能挖到均匀的食材。
撇去蛋液上的浮沫。这样蒸好的蛋羹表面会平滑好看。
将混合好的蛋液倒入容器中，大约八九分满。PS: 记得给容器盖上盖子，避免蒸锅里的
水蒸气凝结倒流进去。蒸的中途不要着急开盖子哦！
冷水上锅用中小火蒸20分钟。
关火后再焖5分钟。
掀开盖子，漂亮的蒸蛋羹做好啦！待稍稍冷却些就能喂给宝宝吃啦。
挖一勺来瞧瞧！哇哦！每一口里都有丰富的营养哦。
芝士厚蛋烧
食材：
鸡蛋2个、芝士1片、芹菜20克、胡萝卜20克、盐（可不放)1克
做法：
胡萝卜、芹菜切碎。
取一个大碗，打入两个鸡蛋。
加入蔬菜丁和1克盐，搅拌均匀。1岁以下绝对不能加盐，3岁以下可以无盐，盐加的越
早，坏处越多。
起锅热油，转小火，倒入蛋液。倒蛋液有个小技巧：最好从锅中心位置倒入，这样蛋液
会往四周走，再提起过稍微晃一下，蛋液就会很平整了。
鸡蛋倒入后，马上放入芝士。
成型后将蛋皮卷起来。
卷起来再稍微煎1分钟左右，煎的时候要时时的翻滚下蛋卷。
取出后切成恰好宝宝能一手抓的大小。
鸡蛋灌饼
食材：
小麦面粉150g、鸡蛋3个、盐适量、水适量、油适量
做法：
面粉150g,可以做3块饼的用量，化开盐水，用盐水和面，盐水一点点放，我是用的凉水
，有人说用热水或者温水，这个我没试过，所以不好评价，如果你愿意试试也行，做好
后可以来交流交流感受。
所有面粉和干净，面团团揉8-10分钟左右，面团稍有一点点沾手也没有关系，不要揉的
太干
盖上保鲜膜静置10分钟。
分三份，取一份做饼。
鸡蛋打一个，放盐，我是一个饼打一个鸡蛋，也可以一次打好所有的鸡蛋，分次用，这
根据个人习惯。
面团擀成长条，正面抹上一层油，擀面的时候，砧板上要多放点面粉，否则容易粘砧板。
抹了油的一面对折，卷起来。
压扁，边上要捏合。
砧板铺粉，擀成薄饼。
平底锅放油，小火，微热后，放饼。
底面呈微透，翻面，可以看到中间鼓起来了。
挑开鼓起的包包，鸡蛋倒进去，可以从洞口将筷子伸进里面，这样鸡蛋会全部灌进整个
饼里。
然后就是两面煎透，因为鸡蛋吸油，如果此时觉得太干了，可以少加一点点油润润锅，
这样煎出来的饼就不会糊，也不会干。可以用筷子挑开看看里面的鸡蛋，如果鸡蛋都凝
固，就可以出锅了。
好了，出锅，切开，盛盘，开吃。根据喜好，可以加番茄酱，味道更好！
煎饼果子
食材：
鸡蛋2个、白面100克、黄豆面60克、黑芝麻1小把、香菜适量、葱花适量、油条1根、甜
面酱适量、辣酱少许、食用油少量
做法：
用黄豆面、白面和温水调一碗面糊，状态就是用勺子舀起来倒出成流线状就可以了。
做热平底不粘锅，一定开小火，锅子里刷一层食用油。然后把调好的面糊倒进平底锅，
迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个锅底，摇匀。
等面糊基本凝固的时候，摊一个鸡蛋在上面。
整个过程都是小火，尽量别用铲子拨弄，等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜
葱花，撒上黑芝麻。
用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻过来。抹上适量甜面酱，爱吃辣椒的，抹上辣椒油
或者泡辣椒，很好吃。
放上油条，或者油饼、排叉。
煎饼裹起来油条，盛盘就开吃吧，香的不行。
免烤焦糖牛奶鸡蛋布丁
食材：
白糖50克、蛋黄2个、qq 糖50克、牛奶240克
做法：
白糖50克放入锅中小火溶化。
溶化到深色的时候(不要过了啊，我这次感觉颜色就有点深了些)，加入热水搅拌就好了
，这个就是焦糖 。
焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。
蛋黄2个，牛奶240克,，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一块儿。隔水溶化qq糖
就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的锅 里，水烧开，关火，不停的搅拌
，QQ糖就溶化了 )。
过滤倒入有焦糖的容器中。放冰箱3个小时后就可以了。取布丁的时候，用牙签转一圈
，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。
鲜美无比的蛤蜊蒸蛋
食材：
蛤蜊8个、鸡蛋2个、红椒、小葱、生姜、盐、味极鲜酱油、油
做法：
蛤蜊放盐水再浸泡一下，然后用刷子把壳刷干净。
鸡蛋打散，按与蛋液1：1.5兑水，加盐充分搅拌均匀。
将蛋液过筛，滤出的就不要了。
锅中加入料酒、葱段、姜片，放入蛤蜊煮。
煮至微张开壳马上捞出，如果还有沙子最好洗一下。
把蛤蜊摆在蒸碗里；倒入过滤后的蛋液；包上保鲜膜用牙签戳几个小洞。
放入蒸炉里蒸10分钟就可以了。
蒸好的蛋羹上淋入点香油和酱油，洒上红椒碎和葱花即可。 |
|
