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Food版 - 内蒙古美食篇

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内蒙古的地区在我国算是地域比较辽阔的省市了。所以造就了内蒙古的饮食文化差异性
比较大，饮食可谓是丰富多样。因为内蒙古回族比较多，所以饮食的特色呈现了风味独特
，城内城外既能遍尝兼具南北风味的菜肴，又可大嚼草原野味。西部以哈达饼、莜面、
烧麦为主，东部则多肉食，如烤羊、羊肉松等。
1、烤全羊
烤全羊是内蒙古最具体是的风味菜肴。其实之前都是烤全羊的，后来演变成为了烤羊腿
。是呼伦贝尔地区招待宾客的上等菜肴。以整只羊后腿为原材料，先腌制，然后慢慢烘烤
，在烘烤过程中逐渐添加调料。烤羊腿是目前肉质饮食中最健康的绿色美食。经过烤制
的羊腿，不仅外形美观，有食欲，颜色褐红，外表金黄油亮。肉质酥烂，味道香醇，色美
肉嫩，浓香外溢，使其形、色、味、鲜集一体。实乃草原美肴之一
2、奶酪
内蒙古是奶制品大省。最出名的也是奶酪这种小吃。内蒙古的奶酪分为两种，一种是生
奶酪，一种熟奶酪。两者工艺不同，功效也不同，生奶酪是多大是放在行囊中，备以充饥
解渴。熟奶酪是一种偏小吃的一种美食，是把奶酪风干以后食用的，其口味酸甜，耐储
存。
3、哈达饼
哈达饼是内蒙古赤峰昭乌达草原地区的一种传统著名小吃。哈达饼是一种点心类的小吃
，是水油面和油酥制成的外皮，用干果豆沙等做馅料，烙制而成了。哈达饼的特点是如果
掉在地上就成了“粉身碎骨”的样子。而入口即化，外皮酥脆，馅料有干果的清香，有
豆沙的绵甜。
4、马奶酒
马奶酒在内蒙古尤其是蒙古族，几乎是不可取代的饮品、饮料。在勃儿只斤铁木真1206
年建国时，就已经有了饮酒庆祝的记载，在忽必烈时期开始了生产。马奶酒并不是粮食酿
造的就，而是从马奶中提炼、发酵的。因为酿制出来的饮品烈性。故而称之为马奶酒。
有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。
5、奶豆腐
奶豆腐也是蒙古游牧民族的常见奶制食品之一，是有用牛奶、羊奶、马奶等凝固、发酵
而成。因为形状类似豆腐，所以称之为奶豆腐，其特色是味道酸甜，奶香十足。食用的方
法也多种多样，即可以直接吃，也可以冲泡在奶茶中，也可以远门当干粮，亦或者是做
成拔丝奶豆腐，软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
6、手扒肉
手扒肉是内蒙古少数民族的一种红食。少数民族称肉食为红食。手扒肉的做法非常简单
，就是把羊肉按骨节拆开，然后直接放在一个大锅中煮，不加任何调料，盐都不放。吃的
时候，一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。这种大口吃肉，大口
喝酒很具有内蒙古的民族特色。
7、羊肉松
羊肉松是呼伦贝尔地区的独特美食，用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓
绒、炒干冷却包装。呼伦贝尔地区的绵羊高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细
嫩、多汁味美、无膻味的特点。所以经常做成羊肉松。其色泽黄亮酥香，品质柔软，丝
细松散，食之咸甜适口，营养丰富
8、奶茶
内蒙古是一个喜欢饮茶的省市，甚至觉得茶是“仙草灵丹”。蒙古族牧民日常饮用的茶
有三种：酥油茶、奶茶、面茶。其中奶茶是最日常的饮品。煮好的红茶中，加入鲜奶，加
入少许的盐，也可以加入黄油、泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充
饥、助消化的功能。内蒙古的奶茶是市面上为数不多的咸味的奶茶。
9、奶皮子
奶皮子是奶制食品中的上等食品。属鲜奶中的精华奶皮。奶皮子也分为生的和熟的。生
的是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形
成一层薄皮这是生的，是做黄油的原料。另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面
结成薄奶皮。这种是熟的奶皮。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被
称为“百食之长”味纯香，营养丰富。
10、风干牛肉干
风干牛肉干被称为“成吉思汗的行军粮”。风干牛肉干因丰富的营养价值而被受人们的
青睐，，故营养价值极高，牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮
助。随着现在工艺的进步。已经达到了批量生产的地步。现在不仅仅是作为“军粮”，
即便是在休闲小吃领域也是屈指可数的风味小吃。

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