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Food版 - 山珍海味的精致“鸳鸯配”

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羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，蛋白质的含量高达到20%以上，维生素不仅含量
丰富，而且种类较多，并且含有丰富的碳水化合物和胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、生
物素、叶黄素，以及锗、钾、磷、锌、铁、硒等20种人体必需的微量元素，有“素中之
荤”的美称，一直被欧美发达国家作为人体营养的高级补品。中医理论认为，羊肚菌性
平味甘，具有补肾壮阳、补脑提神、化痰理气等功效。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，富含各种人体必需的氨基酸、胶
原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钾、镍等
微量元素和活性成分，具有健脑、益智、长寿，生血养血和促进钙质吸收的作用，被称
为“百补之首”和“补品之神”。中医理论认为，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止
血养血、美容养颜、通便利尿等功效。吃海参就是一种对身体的投资，无论男女老幼吃
了都挺好。
上市场选购时，须注意的是：羊肚菌顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。那些个大，尖
顶，颜色深，分量轻，完整捏不碎的羊肚菌是上品。好的海参，身体匀称，呈灰褐色或
黑褐色，表面有光泽，肉质结实，刺尖完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。
用鲍汁来烧煮羊肚菌和海参，可以说是与这道“鸳鸯配”的最佳烹饪组合，不仅味道鲜
美，脆嫩爽口，做起来也非常简单方便。烹调时，把干羊肚菌用温水泡发一两个小时，
捞出，捏干，把泡好的海参洗净，将袋装的鲍汁剪开，倒出，并准备好葱段。将海参和
羊肚菌放入砂锅中，再加入鲍汁和些许清水，烧煮10分钟左右后，加入葱段即可起锅食
用。

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