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Food版 - 煮猪肉时，调料越少越好，牢记别放“3种料”

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p******u
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很多人都爱吃红烧肉、回锅肉，味道特别香，但这都是用调料堆出来的香味，并不是真
正的“肉香味”。猪肉本身的腥味并不大，但很多人都习惯加入多种香料来去腥，认为
这样
做出来的猪肉才香，反而没肉味了。
想要吃原汁原味的猪肉，建议大家尝尝煮猪肉，味道鲜美。不过煮的时候要注意技巧，
不能只用清水煮，也不能加入过多的香料。尤其是下面这几种调料千万不要放，不然猪
肉就
不香了，还会发酸。
1、花椒
煮猪肉时不能放花椒，因为一直有“猪不椒”的说法。为什么呢？因为花椒的味道很香
，有去腥增香的作用，但会盖住猪肉自身的“肉香味”，吃起来就只有花椒的香味了。
同时
，花椒还会让猪肉的肉质变柴，口感非常不好，所以只要是用水煮猪肉，就不要放花椒。
2、料酒
料酒也有去腥增鲜的作用，是去腥的好帮手，但为什么煮猪肉的时候不能放呢？因为煮
猪肉时一般都是盖着锅盖的，料酒无法挥发，根本带不走腥味，到最后腥味还是回到了
汤中
、肉中，这样猪肉吃起来会更腥气。
3、山楂
山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，可以让含有蛋白质、脂
肪的肉类快速炖烂。牛肉不容易炖烂，加入一些山楂，就可能快速炖烂了，但这个方法
并不
适合煮猪肉。山楂是酸性的，炖牛肉一般会加入其它香料，可以中和这种酸味，让味道
更鲜美。
但煮猪肉是为了吃原汁原味的肉味，不加任何香料，如果加了山楂，猪肉吃起来就会发
酸，根本不好吃。
所以煮猪肉时不要加上面这3种调料。煮猪肉最好吃的做法莫过于【蒜泥白肉】了，调
料简单，吃起来却特别香，下面把做法分享给大家，没吃过的朋友快试一试。
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油、辣椒粉、生抽、香醋、香油。
【做法】
1、猪肉的腥味一部分是来源于血水，另一部分也和猪皮有关。猪皮经常在地上蹭来蹭
去，沾上了很多脏东西（比如猪粪），所以腥臭味比较大，应该把猪皮向烧一下，放在
铁锅上
烧至焦黄，然后用钢丝球洗干净，这样能去除腥味，而且也更容易嚼烂。
2、烧过的猪肉放入清水中，加入一勺食盐浸泡1小时，泡出肉里的血水，这样猪肉吃起
来就不腥气了，捞出冲洗干净。
3、锅里倒入适量清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后焯水3分
钟，撇掉煮出的浮沫，这都是没泡出来的血水，没有浮沫后捞出，用热水冲洗干净。
4、五花肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、倒入开水后大火煮开，转小火继续煮30分
钟。判断煮没煮熟的标准，就是用筷子扎一下，能扎穿了就说明煮好了，捞出放入冷水
中浸泡
。
5、五花肉趁热切成薄片，摆入盘中。小碗里放入葱段、姜末、蒜末、辣椒面，泼上热
油后加入生抽、香醋、食盐，搅拌均匀后蘸着肉片吃即可。
其实，用这个方法煮的猪肉，照样可以做红烧肉、回锅肉等，吃起来也特别香。尤其是
做红烧肉，什么香料都不用放，只加葱姜、冰糖、生抽、老抽、食盐一起炖就行了，吃
起来
一点腥味都没有，还特别香。

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