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Food版 - 素菜堪比“喝油”的烹饪方法

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H****r
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平时，为了保持血脂健康、血管不堵，不少中老年朋友都认真执行医生的嘱咐“多吃菜
、少吃肉”。
但不少人坚持一段时间素食后，发现血脂更高了！
原来，他们常吃的这些素菜，背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高，堪比“喝油”！
这些素菜的做法要不得
01
干煸
往锅里加大量热油不断翻炒煸干，使得菜品只见油不见水，热量能不高吗！
代表选手：干煸四季豆、干煸豇豆、干煸杏鲍菇。
02
红烧
红烧系列一般用油量都比较大，有的还会加入肉沫、酱油、糖等调味，使菜品慢慢收汁
，不仅高油还高盐高糖。
代表选手：红烧茄子、红烧土豆、红烧萝卜等。
03
干锅
干锅一般都要用大量的油先把菜品炸干，再让蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大户。
代表选手：干锅花菜、干锅土豆、干锅藕片。
04
油炸
这个都不用解释了，肯定咬一口都是油。
代表选手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。
05
拔丝
拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹，油、糖都容
易超标的。
代表选手：拔丝地瓜、拔丝山药。
06
炝炒
炝炒系列的用油量跟个人烹调习惯有关，炒包菜、土豆丝这一类蔬菜都比较耗油脂。
代表选手：炝炒包菜、炝炒凤尾、炝炒土豆丝。
四种蔬菜是吸油大户
吃素菜，除了做法要讲究外。大家在烹饪下列菜品时，针对这些“吸油菜”，也要格外
注意。
01
多孔型蔬菜
代表：茄子。
处理方法
腌制法：把茄子切成片状、条状或块状，撒上少许盐揉搓，几分钟之后茄子就会出水变
软，沥干水分的茄子吸油情况会有所缓解。
干煸法：把茄子切成条状或块状，直接放入锅内用中火干炒，等茄子变软后再加少许油
即可。
焯水法：在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以
少放油了。
02
淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药。
处理方法
先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干
净水分，这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速翻炒
，也能减少粘锅的状况。
03
部分豆制品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。
处理方法
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养
，还增加了不少脂肪，建议平时要少吃。
在烹制这类食材时，尽量选择水煮、凉拌等方式，避免炒制。
04
仿荤素食
代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。
处理方法
这些仿荤食物口感近似肉，很受大家喜欢。
虽然这些食物的原材料大都是有益健康的菌菇，但是做成仿荤菜以后，里面的营养成分
被破坏不说，还可能加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。
因此，大家尽量少吃，烹饪时也要注意少放油。
如何烹制健康素菜
01
先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸
油了。
02
使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。
03
凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得
及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。
另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
04
巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬
汁，强化盐的咸味。

H****r
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