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Food版 - 棉花糖是牙医发明的，真的不是一个阴谋？

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p******u
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你会发现，我们所说的“棉花糖”指代两种糖果，一种是宛如云朵一般，飘乎乎的棉花
糖，一种是柔软洁白，可以加入果酱，或是放进热可可里的棉花糖。很
奇怪，为什么同一个词可以代表两种不同的糖呢？
云朵棉花糖
这种如同棉絮、云朵的棉花糖，最早可以追溯地中海。虽然起源故事有很多，但目前最
靠谱的，关于棉花糖机器的一个说法，是美国的一位牙医William
Morrison和他的好朋友糖果商人John C. Wharton一起发明出来的。
当时的棉花糖机器，已经和现在的棉花糖机器差不多了，将糖加热成糖浆，利用离心力
将糖浆甩出来，糖浆立刻凝结成直径只有50微米的糖丝，用一根细棍子
将糖丝收集起来，越做越大，最后做成一支棉花糖。
值得一提的是，后来又有一个叫Josef Lascaux的牙医，也在还未知晓棉花糖机器的时
候，自己捣鼓出一台相似的机器，Josef Lascaux还未这台机器申请了专
利，于是这位牙医的履历上便有了棉花糖的大名。
那时候的棉花糖机器，就像脚踩缝纫机一样，需要用脚踩着机器，大概有些年纪稍大一
些的朋友还记得以前买棉花糖的机器吧，人的一只脚要踩着机器，带动
小马达，糖丝才会慢慢从机器中抽出。
糖和蜂蜜，在大约公元前2000年前的古埃及就已经出现，但当时只有皇室和祭祀神明的
时候，人们才有机会享受这种特殊的甜点。因为甜味的食物来之不易，
而甜食会让人感到喜悦。
后来，意大利爱吃糖的人发现，用锅将融化，快速搅拌后就能拉出糖丝，用小棍子绕起
来吃，可以延长品尝糖果的时间，而且方便，不脏手，一次可以做好几
根，大家分享着食用。
不过这种工艺在当时非常复杂，只有达官贵人才能吃到这种糖丝。看起来是不是和我们
现在的龙须糖、麦芽糖有些相似？这就是如今云朵般的棉花糖的前身，
在工业革命兴起后，被美国的牙医和糖果商人利用这个原理，做出了棉花糖机器。
颗粒状棉花糖
你是不是很想知道，为什么棉花糖的机器出自牙医之手？明明牙医是对付牙齿的人，造
成牙齿蛀牙的就是糖果，牙医做出棉花糖，该不会是一个阴谋吧？但我
要告诉你，同样叫棉花糖，这种颗粒状的棉花糖最开始是一种药，是一种喉糖。
棉花糖的英文Marshmallow，可以被拆分为Marsh（沼泽地）和Mallow（锦葵），这种植
物被古埃及人用来制作喉糖，将植物的汁液和蜂蜜混合就能制作，所以
它有了另一个名字“药蜀葵”。
后来到了法国，法国人经过改良，将药蜀葵做成具有弹性的饼，后来用明胶替代药蜀葵
根，这种顶着Marshmallow的甜食就和药蜀葵没有任何关系。而颗粒状
的棉花糖，立刻风靡欧洲，并且传到美国，受到美国人的广泛喜爱。所以你能在美国的
餐厅的甜点台上，发现大量颗粒状棉花糖的身影。

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