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Food版 - 被世卫组织划定为1类致癌物！越好吃的烧烤，致癌风险越高？

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p******u
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随着天气逐渐回暖，户外露营烧烤也逐渐火了起来。
尤其是烧烤的魅力，恐怕没多少人能不被诱惑，滋滋作响的烤肉端上来，即便是提倡健
康饮食的理性者，明明吃下去会有罪恶感，但依然忍不住咽口水。
但问题是，越好吃的烧烤，真的会有致癌风险吗？
对比其他烹饪方式，烧烤为啥如此好吃？
有些人会发现，比起电烤，炭烤出来的却格外美味，因此不少人也认为电烤出来的肉都
是没有“灵魂”。
而正因此，一些会吃的朋友们要想吃上最地道、最带劲的烧烤，还得要去烟熏火燎的小
摊。
之所以炭烤得好吃，主要是在烧烤过程中，肉里的油脂滴进炭火时，就会产生烟雾，而
烟雾附在肉表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，让食物的口感更上一层。
恰恰这种灵魂，却也可能是致癌元凶
在炭烤过程中，肉类的油脂滴入火中除了产生烟之外，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。
当肉类在高温下直接烧烤时，肉类当中所含有的脂肪就会被分解，并且会滴落在炭火上
。食物脂肪焦化之后，产生的热聚合反应就会和肉类当中的蛋白质相结合，从而产生出
苯并芘。
苯并芘是一种致癌物，世卫组织将其列入为1类致癌物，也是明确对人体具有致癌作用。
研究表明，苯并芘的含量跟烧烤时产生的烟气多少有着直接关系，烧烤的温度越高，食
物离火源越近，肉类脂肪含量也就越高，苯并芘也就越多。
除了苯并芘，烧烤过程中还会出现这2类致癌物
第一，杂环胺
肉类在高温分解之下，蛋白质成分经过分解并产生出一种致癌物，这种致癌物就是杂环
胺。
肉类温度越高，而且加热时间越长，水分含量越少的时候，所产生的杂环胺物质就会越
多。尤其是当肉类被烤制得非常焦香的时候，所含有的杂环胺成分非常的高。
第二，亚硝胺
肉类、蔬菜或者是海鲜食物在烧烤之前，一般都需要进行腌制。
这些食材在腌制的过程当中，就很容易产生出较多的亚硝胺成分，亚硝胺是一种化学致
癌物质，是导致患上食管癌、胃癌、肝癌、肠癌的癌症的主要诱因之一。
难道吃了烧烤，就一定得癌吗？
事实上，还真不是。
具有“致癌风险”≠“一定会致癌”，并非说这些食物稍微吃一点点就会得癌。
本身癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果，偶尔吃一次过过嘴瘾，大可没
必要过于担心和恐慌。
如何健康地吃烧烤？
一、选择合适的烧烤方法
尽量不要选择使用炭火制作的烧烤，可以选择使用烤箱或者是电饼铛进行烧烤。这种烧
烤的方式能够将温度很好地控制住，还可以避免肉类当中的脂肪滴落进炭火当中。
二、吃烧烤时要开窗透气
即使是自己在家制作烧烤，或者是使用烤箱进行烧烤，在制作烧烤以及食用烧烤的过程
当中，必须两面开窗，将室内的油烟气味快速散出食物。
烧烤食物时所散发出来的油烟也含有大量的致癌物质，如果生活环境当中出现很多的油
烟，诱发癌症的概率也会特别高。
人生在世，民以食为天。
道理都懂，不过还是需要务必提醒各位，在烧烤这件事上，要想感受像美食纪录片那样
大快朵颐、烟火人间，的确是存在较高的致癌风险。
因此，对于美味以及健康咱们还是需要找到平衡点。
毕竟世间美食太多了，若辜负实在遭天谴啊！

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