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Food版 - 卤肉中猪肉初加工，祛腥是关键

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做好一锅卤菜，特别是荤菜类，生肉醉大的障碍是什么？是把它洗干净，把雪水泡掉，
让肉的颜色好看，卤制出来的猪肉没有腥臭味。那么如何很好很快的清
洗呢？
做卤菜有些人是用的是流水，有些就是放在池子里面泡，然而很多时候忽略这个小细节
，泡在水里面的肉需要隔一段时间就要去搅动一下，这样洗给它洗干净
，需要多洗几次，这样泡出来的肉才比较干净，泡的过程中需要换2次清水。
生肉初次加工，首先是在泡在盆里祛除雪水，在焯水的过程当中，有人会问一个问题，
卤肉是冷水下锅还是热水下锅，冷水下锅才能使这个血水慢慢的排出来
，如果你是温度太高，会紧致以后血水就排不出来，锁定在肉里面，它的腥味就去不掉
，会在卤菜中有不好的味道冷水下锅让温度慢慢的升高即可。
了解一下焯水和不焯水都有什么优缺点。
1.如果不焯水直接放在锅里卤制，这样食材是五香味入味的程度要好点，但是浮沫要多
一点，在夏天就需要把卤水勤保养不然容易发酸；
2.不焯水的话食材的腥味会重一些，但是可以加白酒或者料酒祛腥也行，其实对于焯水
和不焯水有利有弊。
想要做好卤菜，细节是关键，配方虽然各有不同，但是能够把卤菜生意做得常久的不光
是味道和坚持，还有就是某些细节的掌握。

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