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Food版 - 酒香鸭丝

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z******5
发帖数: 1

主料：鸭翅根10只洋葱1个葱一只黄酒一小碗
制作工艺：
1.鸭胸肉质嫩，用于烧炒，容易过老，做煎烤切片，会比较多汁鲜嫩，这个花花其他菜
谱里有。鸭翅根，洗净后再根部环切一圈，然后用刀贴骨剔下鸭肉。同样的方法可以用
来做鸡肉。
2.将鸭肉连皮，顺纹理切成丝。
3.洋葱切成丝。
4.热锅放油，烧热，放入鸭丝翻炒。
5.炒到表面断生，倒入一小碗黄酒(绍兴酒，花雕都可以，也可以用啤酒)，少许生抽，
一大勺老抽，一大勺冰糖，炒匀。
6.盖上锅盖，大火炖烧。
7.炒到锅中汤汁蒸发完，只有油脂。
8.‘放入洋葱丝翻炒。
9.洋葱会吸收油脂，不断翻炒，一直炒到洋葱丝变软变透明，调入适量的盐和味精，关
火。
10.撒入一把葱段，翻炒几下。
11.成品。
12.鸭翅根肉质偏硬，经过短时间的焖烧，不至于过于软烂，喜欢吃软烂的，可以适当
延长闷烧的时间，中途可以加一点点水。顺便一提的是，起锅后，锅中会剩下很多的鸭
肉油脂，花花一般顺便用它炒一道青菜，充分利用啦！

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