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Food版 - 麻辣鲜香又解馋的小龙虾

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d****i
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夏季的夜晚，最热闹的地要属夜市、大排档了，生意特别的红火，啤酒、烧烤也成了大
家消遣的方式之一。
尤其是夜市的招牌小龙虾，也是桌桌必点的美食之一，不论是油焖的还是蒜蓉的都能给
人带来无限的回味，肉质细嫩，虽说是一小口肉，也能让人吃的满足。
今日分享大家在家也能做出麻辣鲜香又解馋的小龙虾，自己做的健康又卫生，下面我们
一起看看具体的烹饪步骤，喜欢可要在家试试看哦！
香辣小龙虾
配料:
龙虾500克、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一小块、大蒜3瓣、大葱几根、小芹菜适量
、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐半、冰糖一小块、生抽适量、花椒粒适
量、胡椒粉适量、鸡精少许
烹饪步骤:
1.龙虾买回来先浸泡半个小时；
2.戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净；
3.龙虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉，再将两边的四对小
爪子齐根剪掉；
4.将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右；
5.虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜
，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了；
6.如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来，剪好的虾头侧面应该是这个样子的，很干净；
7.将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动
的水里可以让虾更多的吐出一些脏物；
8.全部剪完后将水开大，将龙虾清洗干净；
9.将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注意不要剪多了
，剪多了虾黄会掉出来；
10.用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来，这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，
剪破也没事，用剪刀头挖出来，残余的用水冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄；
11.个别难拉出来的，可以用镊子往外清理干净，这是处理好的龙虾头，虾黄一点都没
有破，虾胃全部都处理干净了；
12.最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻
轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断；
13.然后稍用力拉出泥肠；
14.最后稍稍清洗一下，洗的时间不要太长，否则虾黄就要流出来了，洗好后捞出控干
水分；
15.生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜去叶后和葱切成小段，洋葱切成块备
用；
16.锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香；
17.然后再放洋葱下去翻炒出香味；
18.放入郫县豆瓣酱炒出红油；
19.然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒；
20.翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀；
21.炒出香味后，放入啤酒；
22.啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮；
23.待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀；
24.然后关火，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不一定要全部收干，要留有汤汁的才好吃；
25.然后盛盘开吃。

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