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Food版 - 鲜香软糯的香芋炖排骨

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d****i
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我们东北这里不是产芋头的地方，所以之前我对芋头的了解并不多，记忆当中好像只吃
过一次，给我的印象很不好，没什么味道，就和吃土豆一样。前阵子广西的一位朋友给
我邮来了一箱芋头，当我打开箱子的那一刻我震惊了，怎么这么大个！？芋头不是像土
豆一样大小的吗？后来通过朋友的介绍我才知道，原来这叫荔浦芋头，产于广西桂林地
区，是当地的一大特色，荔浦芋头不同于普通的芋头，它具有肉质细腻，个头大，口感
粉糯等特点。
荔浦芋头早在清朝时是作为贡品进献给皇上食用的，尤其在乾隆年间更是让乾隆皇帝念
念不忘，电视剧《宰相刘罗锅》中对荔浦芋头的评价是“甜若仙蜜，松软若美女之胸”
，由此也让荔浦芋头的名声家喻户晓。芋头的营养丰富、含有大量的淀粉、矿物质及维
生素，具有补气养肾，健脾胃的功效，既能用来制作饮食点心，同时又可以当做滋补身
体的营养佳品。利用荔浦芋头能做出很多美食，可炸可煮，搭配肉类更是风味独特，粉
糯的口感中透着肉香，可作为宴客的一道美味佳肴！
红烧香芋排骨
所需食材：排骨500克荔浦芋头250克葱1段姜6克蒜2瓣冰糖6-8粒八角1个香叶2
片生抽20克老抽15克料酒10克盐少许食用油适量
制作步骤：
1.准备好所需主食材，排骨用冷水浸泡半个小时去除血水清洗干净，再将排骨冷水下锅
，煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分
2.切葱花，姜、蒜切片备用，芋头去皮切滚刀块
3.另起锅倒适量食用油烧热后，将排骨放入锅中用小火两面煎成金黄色，再放入葱花、
姜片和蒜片炒香，调入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒至排骨上色
4.添适量热水没过排骨，投入八角和香叶，改小火炖煮约40分钟，再放入芋头继续炖约
20分钟
5.待食材熟烂后调入少许盐，改大火翻炒均匀收汁即可
6.一道美味的红烧香芋排骨就呈现在您的面前了，超级美味，赶紧动手做起来吧！
做这道菜一定要用荔浦芋头，绝对不是打广告，普通的芋头真的出不来这种滋味的。排
骨炖至八九分熟了再放芋头，基本二十分钟左右就糯糯的了，芋头不好保存，一般会从
中间开始向外慢慢腐烂，可以将其去皮切块后装入保鲜袋，再放进冰箱冷冻室，吃的时
候取出即可。

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