Y*Y
发帖数: 694 | 1 商店买的冻虾，如果取出来化冻后马上就做熟吃的话，感觉肉质还行可以（不是和鲜虾
比啊）。
但是我发现，如果把冻虾放水里泡几个小时，再搅动水的话，水会泛起很多泡沫。这让
我怀疑，冻虾似乎都被（用类似硫磺之类的东西）化学处理过。
再就是，把冻虾放水里泡几个小时后做菜，做熟后下的肉质会变硬，没有化冻后马上就
做熟的口感好。
这就是，我发现袋装冻虾的一个秘密。 |
D***I
发帖数: 1957 | 2 要加也只有可能加碱性物质
国内泡海鲜都用氢氧化钠
特点就是滑腻，容易起泡
但是也可能是虾米本身细胞因为解冻破裂流出来的细胞液体含有蛋白质，也会滑腻起泡 |
Y*Y
发帖数: 694 | 3 碱性物质也说得通。（硫磺只是我的猜测。）
泡
【在 D***I 的大作中提到】
: 要加也只有可能加碱性物质
: 国内泡海鲜都用氢氧化钠
: 特点就是滑腻，容易起泡
: 但是也可能是虾米本身细胞因为解冻破裂流出来的细胞液体含有蛋白质，也会滑腻起泡
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h*****o
发帖数: 1 | 4 作为超市工作十几年的老员工，我也告诉你一个秘密。你看到所谓鲜虾，实际上到到超
市后解冻的。 |
Y*Y
发帖数: 694 | 5 这么多猫腻？看来以后要自己亲自抓到的才能肯定是鲜虾。
【在 h*****o 的大作中提到】
: 作为超市工作十几年的老员工，我也告诉你一个秘密。你看到所谓鲜虾，实际上到到超
: 市后解冻的。
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s********f
发帖数: 3924 | 6 这是秘密？ 超市都是当众把冷冻虾倒出来，冲水化冻然后卖的。
【在 h*****o 的大作中提到】
: 作为超市工作十几年的老员工，我也告诉你一个秘密。你看到所谓鲜虾，实际上到到超
: 市后解冻的。
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o****p
发帖数: 9785 | 7 不要想太多，放了小苏打而已
【在 Y*Y 的大作中提到】
: 商店买的冻虾，如果取出来化冻后马上就做熟吃的话，感觉肉质还行可以（不是和鲜虾
: 比啊）。
: 但是我发现，如果把冻虾放水里泡几个小时，再搅动水的话，水会泛起很多泡沫。这让
: 我怀疑，冻虾似乎都被（用类似硫磺之类的东西）化学处理过。
: 再就是，把冻虾放水里泡几个小时后做菜，做熟后下的肉质会变硬，没有化冻后马上就
: 做熟的口感好。
: 这就是，我发现袋装冻虾的一个秘密。
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D**3
发帖数: 503 | 8 冷冻保水剂，主要是三聚磷酸钠或多聚磷酸钠，清洗一下就好了。味觉灵敏的人还是吃
得出来。 |
Y*Y
发帖数: 694 | 9 不管是啥，反正有东西。
【在 o****p 的大作中提到】
: 不要想太多，放了小苏打而已
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Y*Y
发帖数: 694 | 10 我就是想多泡一会，尽量把更多的冷冻保水剂溶解冲洗掉，结果发现泡久的虾的肉质口
感变硬了。
【在 D**3 的大作中提到】
: 冷冻保水剂，主要是三聚磷酸钠或多聚磷酸钠，清洗一下就好了。味觉灵敏的人还是吃
: 得出来。
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r*******r
发帖数: 2565 | 11 国内不知道，美国所有超市，老美的，韩国的Hmart，中超，虾都是冻过的。自来水洗
洗化冻了卖。
还有，以前一直以为美国去过虾线的虾是机器自动割的，后来看到过视频，也是人工的
，老墨工人一个个虾用小刀切开去虾线。 |
