主题不存在 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 包子馅怎么调吃起来鲜嫩多汁？面点世家传人教你几个技巧

(共1页)

n******i
发帖数: 1

包子鲜嫩多汁才好吃。制作馅料时候，原料的水分和黏度是鲜嫩多汁的关键因素。素菜
馅水份大就要增加黏性，蔬菜切碎后挤掉多余水分，然后再添加一些油
脂、酱类或者鸡蛋等方法，这样做出的素菜馅才能鲜嫩多汁。
肉馅则分为熟肉馅和生肉馅两种：如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的
黏性从而保证鲜嫩；如果是生肉馅，制作馅料时增加水份、减少黏性，
一般是往肉馅里打水或者掺“汤冻”，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。
我出生在面点世家，从小就跟随父母跟集、赶庙会卖包子，我家的包子好吃，在我们附
近十里八村也是出了名的。今天我就说说我家的祖传调馅的一些技巧，
绝对是鲜嫩多汁，好吃到爆。
技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均
匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎
用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。
技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖
的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅
时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向
搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的
持水性。
技巧3：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份
，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机
器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。
技巧4：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，
再喝汤，简直是人间美味。
最后给大家分享一下我家做肉包子的方法，希望对您有用
所需食材：猪肉、生姜、大葱、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酱、酱油、料酒、香油
第一步：将猪肉洗净去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉馅没有破坏大肉的物
理结构，因此要比机器切的更加好吃），葱切葱花，姜切末待用。
第二步：将肉馅放在一个盆里加入姜末、胡椒粉、黄酱、搅拌均匀。
第三步：接着加入适量的料酒、酱油，搅抖均匀后加入适量水，顺一个方向搅打上劲。
最后加入鸡粉、盐、味和大葱搅拌均匀即可。
提示：加水是关键，如果有条件的话加一些高汤或煮肉的汤是最好了，这样肉馅才鲜嫩
多汁。

(共1页)

进入Food版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天