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Food版 - 川菜经典仔姜肉丝的家常做法，肉丝滑嫩仔姜脆爽

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说到仔姜，可以说用它来炒任何的荤菜基本上都是美味的。仔姜肉丝就是一道非常巴适
的家常菜。很多人认为做好这道菜的标准就是肉丝滑嫩，仔姜脆爽。当
然这完全没有错，但要做好它并不仅仅靠这两点这么简单。
食材：猪肉、仔姜
调料：菜籽油、姜、葱、蒜、青椒、小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、味极鲜酱油、盐、
陈醋、味精、淀粉、白糖、胡椒、料酒
制作步骤：
1.首先猪肉可以根据自己的喜好选择较嫩的部位就可以。我用的是前腿，因为有一点肥
肉吃起来会更香一点。下来我们把肉改刀切成丝，加点酱油、料酒和胡
椒，然后分次加葱姜水进去，沿着一个方向快速搅拌，让肉丝充分地把汁水吸收进去，
这是保证肉丝滑嫩的基础。
2.肉丝吸足汁水后，再加点淀粉进去，锁住水分。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连
就好了。
3.把仔姜改刀切成丝，再少量切点青椒丝和小米辣，搭配菜色的同时增加辣爽的口感。
准备几个拍蒜，再切点葱节就可以了。
4.酱料的话我会用一点点的郫县豆瓣，再加上一点点的糍粑辣椒来炒出汤色和特有的复
合味。
5.最后来调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和少量的淀粉调匀。
6.把锅烧热了，倒油，大火四成油温下入肉丝快速划散，到肉丝变白就快速捞出控油。
要想肉丝滑嫩，这一步切记不能久了。
7.锅中底油保持大火，下入葱蒜爆出香味。然后下豆瓣和糍粑辣椒炒出香味和汤色。炒
香后下入青椒和仔姜丝快速翻炒，炒到仔姜快要断生，这个时候倒入肉
丝的同时淋入料汁，快速翻炒6秒。最后锅边再烹入陈醋增香，再快速翻炒6秒关火起锅。
这样一道家常的仔姜肉丝做法，不仅让你品尝到的是肉丝的滑嫩和仔姜的脆爽，更带给
你的是整体味觉上的享受。

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