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Food版 - 家常剁椒芋头蒸排骨，排骨腌制是关键，多加这一步芋头更入味

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剁椒芋头蒸排骨是一道湘味十足的家常菜，光看名字就知道这道菜有四个重要元素：剁
椒、芋头、排骨、蒸，从食材到烹饪手法一目了然，然而这只是对于吃
客而言，想要自己掌勺做好这道菜，还有一些细节需要知道。
什么是剁椒芋头蒸排骨
剁椒芋头蒸排骨是一道蒸菜，芋头垫盘，其上为预先腌制的猪肋排，最上为湖南特色剁
椒，随后上锅蒸至成熟，成菜层次分明，鲜辣开胃，既有肉感十足的排
骨，又有软面可口的芋头，色香味俱全，是当之无愧的主菜。
剁椒鱼头蒸排骨做法
准备食材和调料
排骨处理和腌制
猪肋排剁小块洗净，泡去血水沥干，加入适量盐、糖、耗油、生抽、胡椒粉拌匀，静置
几分钟后加入生粉抓匀，用保鲜膜封口置于冰箱冷藏室腌制2小时备用
芋头处理
在腌制排骨期间，我们可以准备一下其他配料，先将芋头削皮切成小块，大小和排骨相
当为宜，将切好的芋头入油锅煎至两面微黄即可捞出备用，这一步主要
是为了锁住芋头内部水分和淀粉，使其经过蒸制后又软又糯。
剁椒炒一下芋头更入味
蒜切碎，放入油锅中炒香后下剁椒炒出香味，盛出备用。这道菜中芋头本身基本是没有
味道的，芋头入味，全靠剁椒，而单纯只是码上剁椒上锅蒸，并不能很
好的激发剁椒的味道，因此我们要先将剁椒炒一下，且炒制过的剁椒带有油汁，浸入芋
头更入味。
装盘开蒸
去大小合适的深盘，放入芋头垫底，以平铺为宜，不要堆叠；放上腌制好的排骨，不要
堆实，要留有空隙；表面铺上一层剁椒，放入蒸锅蒸30分钟左右至成熟
取出，撒上葱花点缀即可。
挑选芋头小技巧
挑选芋头时可以用手捏一捏，若是比较硬则表示芋头较新鲜，发软则表示不太新鲜
挑选芋头可以用手掂量一下重量，同等大小的芋头，质量轻的表示淀粉含量高，这种芋
头蒸出来较为软糯，口感好，宜挑选；质量重的则表示水分含量较高，
这类芋头口感就不太好，不宜挑选。
家常剁椒芋头蒸排骨就介绍完了，小伙伴们赶紧去试一试吧。

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