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Food版 - 鱼香肉丝家常做法，步骤详细，味道酸辣，简单又下饭

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鱼香肉丝中的鱼香是川菜中的一个重要的复合味型——鱼香味。鱼香肉丝称为川菜的代
表菜一点也不过分，因为它体现出了川菜善于调味的这一精髓。
很多美食节目包括很多知名美食网站都曾科普过这道菜的标准做法，大多提到一句：鱼
香并从从鱼得来，而是靠泡椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖，调制而成
。其实这个方法说起来太过模糊。真要还原地道鱼香味型，除了过硬的收益，还需要正
确的食材搭配。其中四川泡菜里地道的泡姜、泡海椒是必不可少的。
我们还原一道鱼香肉丝来看看吧
1、将泡发木耳、尖椒、胡萝卜、笋切丝备用
2、将泡姜、葱、蒜切末（泡姜末和蒜末需准备两份），适量泡海椒切碎
3、里脊肉切丝，依次放入料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、蛋清，顺时针搅拌均匀，放入
冰箱冷藏半小时
4、将泡姜末蒜末放入碗中，依次加入醋、生抽、白糖各一勺，加入少许盐，半勺淀粉
调至成汁备用。
5、锅内倒油，5成热倒入肉丝，将肉丝滑散，变色即出锅
6、所有配菜快速入锅，用刚刚炒肉丝的油快速翻炒，出锅备用
7、锅中换新油，起微烟之后，放入葱末、泡姜末、蒜末爆香，加入泡海椒碎继续翻炒
，出红油，下入肉丝继续翻炒，并逐步加入其他配菜继续翻炒
8、加入调制好的调味汁，快速炒匀即可出锅。
另外，鱼香汁调配的方法有很多种，每个人都有自己独特的调配方法。做鱼香汁最关键
的就是掌握好酱油，醋，白糖的比例，其它调味料可以按自己口味添加
。有了鱼香汁再搭配美味的食材，就可以做出美味佳肴！

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